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🍽️ Schnelles Hähnchen-Curry mit Auberginen

545 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g)
• 400 g grün-weiß-gestreifte Thai-Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL grüne Currypaste
• 200 ml Geflügelbrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Baby Pak Choi
• 2 Handvoll kleine Auberginen (Pea)
• 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
• 2 EL helle Sojasauce

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hähnchenfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Schneide das Hähnchenfleisch in schmale Streifen.
3. 3. Wasche die Thaiauberginen und schneide sie in Spalten.
4. 4. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
5. 5. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
6. 6. Wasche die Chilischoten und entferne die Stiele.
7. 7. Schneide die Chilischoten schräg in dünne Ringe.
8. 8. Erhitze Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
9. 9. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das heiße Öl und schwitze sie 1 bis 2 Minuten an.
10. 10. Gib die Chiliringe zu den Zwiebeln und rühre alles kurz um.
11. 11. Füge die Auberginenspalten hinzu und brate sie kurz mit.
12. 12. Gib die Hähnchenstreifen in die Pfanne und brate sie weitere 1 bis 2 Minuten an.
13. 13. Rühre die Currypaste unter und schwitze sie kurz mit.
14. 14. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
15. 15. Gieße die Kokosmilch hinzu.
16. 16. Lasse die Sauce aufkochen.
17. 17. Falls die Sauce zu dick ist, gib noch etwas mehr Brühe hinzu.
18. 18. Wasche den Pak Choi gründlich.
19. 19. Fülle das fertige Curry in Schüsseln.
20. 20. Serviere das Curry nach Belieben mit rotem Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 545
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 10 g