🍽️ Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

Name: Hähnchenbrust mit Pilzfüllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Shiitakepilze; 50 g Austernpilze; 50 g braune Champignons; 2 Schalotten; 0.5 Zitrone; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; 1 Eigelb; 75 g sehr feines Kalbshack; 2 EL Schlagsahne; 3 Stiele Estragon; 800 g große Hähnchenbrustfilet mit Haut (4 große Hähnchenbrustfilets); 150 g mehligkochende Kartoffeln; 500 g Topinambur; 275 ml Milch (1,5 % Fett); 1 EL Rapsöl; 50 ml trockener Wermut (oder Apfelsaft); 75 ml Weißwein (oder Traubensaft); 125 ml Geflügelbrühe; 125 ml Sojacreme; Muskatnuss

575 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

50 g Shiitakepilze
50 g Austernpilze
50 g braune Champignons
2 Schalotten
0.5 Zitrone
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
75 g sehr feines Kalbshack
2 EL Schlagsahne
3 Stiele Estragon
800 g große Hähnchenbrustfilet mit Haut (4 große Hähnchenbrustfilets)
150 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Topinambur
275 ml Milch (1,5 % Fett)
1 EL Rapsöl
50 ml trockener Wermut (oder Apfelsaft)
75 ml Weißwein (oder Traubensaft)
125 ml Geflügelbrühe
125 ml Sojacreme
Muskatnuss

Zubereitung

1. Reinige die Pilze und würfle sie sehr fein. Schäle die Schalotten und hacke sie ebenfalls fein. Presse die Zitrone aus.
2. Erhitze die Butter in einer Pfanne. Dünste die Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren. Gare sie weiter bei gleicher Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Würze mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft. Lass die Mischung vollständig abkühlen.
3. Trenne das Ei. Mische das Hackfleisch mit dem Eigelb, der Schlagsahne, Salz und Pfeffer. Stell die Mischung kalt. (Verwende das Eiweiß anderweitig.)
4. Wasche den Estragon, schüttle ihn trocken, zupfe die Blätter ab und schneide sie fein. Lege die Hälfte beiseite. Mische die zweite Hälfte mit der Pilzmasse und dem Hackfleisch.
5. Wasche die Hähnchenfilets und tupfe sie trocken. Mache mit einem scharfen Messer einen kleinen horizontalen Schnitt in das obere, runde Ende jeder Brust.
6. Führe den Stiel eines Holzlöffels in den Einschnitt. Bewege ihn hin und her, um eine Tasche zu formen.
7. Fülle die Pilzmasse in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle. Spritze die Masse in die Hähnchenbrüste. Verschließe die Öffnung mit einem Zahnstocher. Stell die Brüste abgedeckt mit Frischhaltefolie kalt.
8. Wasche, schäle und viertele die Kartoffeln. Wasche die Topinambure gründlich mit einer Bürste und schneide sie in Stücke. Gib beides in die Milch mit etwas Salz. Bring es zum Kochen und lass es zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln.
9. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne. Würze die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer. Brate sie im heißen Fett von jeder Seite scharf an. Nimm sie heraus und lege sie auf ein Backblech. Gare sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) für 12-15 Minuten. Decke sie mit Alufolie ab und lass sie im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen.
10. Rühre Wermut und Weißwein in die Pfanne. Gib die Geflügelbrühe und die Sojacreme dazu. Koche die Sauce bei mittlerer Hitze cremig ein.
11. Gieße die Topinambure und Kartoffeln ab und fange die Milch auf. Stampfe das Gemüse. Rühre so viel Milch unter, dass ein cremiges Püree entsteht. Würze mit Salz, Pfeffer und abgeriebenem Muskat.
12. Gib den restlichen Estragon in die Sauce. Schlage die Sauce mit dem Stabmixer leicht schaumig. Schneide das Hähnchen in Scheiben. Richte es mit dem Püree und der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 575
Protein: 63 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g