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🍽️ Hähnchenbrust mit fünf verschiedenen Saucen

386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Öl
• 1 Bund Möhren
• 2 EL Butter
• 350 g Tiefkühlerbse
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Estragon
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 200 g Schlagsahne
• 1 Mango
• Chilischoten (je 1 rote & grüne)
• Salz
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Räucherschinken
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Kapern
• Zitronen
• 1 EL Zitronenzesten
• 2 Eigelbe
• 125 g Butter
• 120 g Schlagsahne
• 1 Bund Schnittlauch
• 0.5 Bund Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, Dose)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Apfelmus
• 2 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter für die Kräutersauce in einem Topf.
2. 2. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter ein.
3. 3. Gieße die Sahne unter ständigem Rühren hinzu.
4. 4. Wasche den Estragon und hacke ihn fein.
5. 5. Rühre den Estragon in die Sauce, sobald sie andickt.
6. 6. Würze die Kräutersauce mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Schäle die Mango und löse das Fruchtfleisch vom Kern.
8. 8. Hacke das Mango-Fruchtfleisch.
9. 9. Schneide die Chili längs auf und entferne die Kerne.
10. 10. Wasche die entkernte Chili und hacke die Hälfte fein.
11. 11. Schneide den restlichen Teil der Chili in Ringe.
12. 12. Mische die gehackte und die gerollte Chili mit der Mango.
13. 13. Würze die Mango-Mischung mit Salz.
14. 14. Übergieße die Tomaten mit heißem Wasser.
15. 15. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
16. 16. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
17. 17. Schneide das Tomaten-Fruchtfleisch in Würfel.
18. 18. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
19. 19. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
20. 20. Erhitze das Öl in einem Topf.
21. 21. Dünste die Zwiebeln glasig.
22. 22. Gib den Knoblauch dazu.
23. 23. Würze mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Rühre die Tomatenwürfel ein.
25. 25. Lasse alles kurz schmoren.
26. 26. Gib die Kapern hinzu.
27. 27. Schlage den Zitronensaft mit den Eigelb im Wasserbad schaumig.
28. 28. Nimm die Schüssel vom Herd.
29. 29. Rühre die flüssige Butter tropfenweise ein.
30. 30. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist.
31. 31. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
33. 33. Hacke die Kräuter fein.
34. 34. Rühre die Kräuter in die Sauce.
35. 35. Verfeinere die lauwarme Sauce mit der sauren Sahne.
36. 36. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
37. 37. Rühre das Mehl ein.
38. 38. Schwitze das Mehl an, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
39. 39. Gib das Currypulver hinzu.
40. 40. Lasse das Currypulver kurz anbräunen.
41. 41. Rühre nach und nach die kalte Kokosmilch ein.
42. 42. Rühre die Sauce kräftig mit dem Schneebesen.
43. 43. Lasse die Sauce ca. 15 Minuten köcheln.
44. 44. Würze die Sauce mit Apfelmus, Salz, Pfeffer und süßer Sahne.
45. 45. Putze und wasche die Möhren.
46. 46. Lasse etwas Grün an den Möhren dran.
47. 47. Schäle die Möhren.
48. 48. Blanchiere die Möhren in kochendem Salzwasser für ca. 6 Minuten.
49. 49. Nimm die Möhren heraus.
50. 50. Schrecke die Möhren kalt ab.
51. 51. Lasse die Möhren gut abtropfen.
52. 52. Bereite die Tiefkühlerbsen laut Packungsanweisung mit wenig Wasser zu.
53. 53. Wasche das Hähnchen.
54. 54. Tupfe das Hähnchen trocken.
55. 55. Reibe das Hähnchen mit Salz und Pfeffer ein.
56. 56. Brate das Hähnchen im Öl unter Wenden in ca. 10-12 Minuten fertig.
57. 57. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
58. 58. Dünste die Möhren in der Butter für 5 Minuten.
59. 59. Schneide das Hähnchen schräg auf.
60. 60. Beträufle das Hähnchen mit der Kräutersauce.
61. 61. Serviere das Hähnchen mit dem Gemüse.
62. 62. Reiche die anderen Saucen separat oder statt der Kräutersauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 386
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 14 g