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🍽️ Gefüllte Hähnchenbrust mit Champignons und Salbei

551 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stiele Salbei
• 300 g Steinpilze
• 2 EL Butter
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 130 g)
• 100 g grüner Speck (in dünnen Scheiben)
• 50 ml Weißwein (z. B. Chardonnay)
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten fein. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke die Hälfte der Salbeiblätter fein. Putze die Steinpilze und reibe sie mit Küchenpapier sauber. Schneide ein bis zwei Pilze in Scheiben. Würfele den restlichen Pilzanteil fein.
2. 2. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vor. Fette eine Bratpfanne oder ein Bratblech mit etwas Fett ein.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelten Pilze darin bei mittlerer Hitze für 4 bis 6 Minuten unter Rühren. Fülle die Mischung in eine Schüssel. Mische das Paniermehl unter die Pilzfüllung. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Wasche die Hähnchenbrustfilets und tupfe sie trocken. Steche mit einem langen Messer durch die Enden der Filets, um ein Loch für die Füllung zu schaffen. Drücke die Pilzfüllung in die Filets. Salze und pfeffere die Hähnchenbrust rundum. Belege die Filets mit den restlichen ganzen Salbeiblättern. Wickle die fetten Speckstreifen fest um die Filets. Brate die Filets rundum in der Pfanne bei großer Hitze für 2 bis 3 Minuten an. Lege die Filets in die vorbereitete Bratreine. Gare sie im Ofen auf der mittleren Schiene für 25 bis 30 Minuten.
5. 5. Erhitze etwa 10 Minuten vor dem Servieren einen Esslöffel Butter in der Pfanne (mit dem Bratensatz der Hähnchen). Brate die Pilzscheiben darin in 5 Minuten unter Wenden an. Salze und pfeffere die Pilze. Gib die Pilzscheiben zu den Hähnchenfilets in den Ofen. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ab. Rühre die Crème fraîche unter. Lasse die Sauce aufkochen. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Richte die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit den Steinpilzscheiben und der Sauce auf Tellern an. Garniere nach Belieben mit Salbeiblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 551
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 4 g