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🍽️ Gefüllte Hähnchenbrust mit Spargel und Strohkartoffeln

694 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm die Hähnchenkeulen und entferne die Knochen.
  2. 2. Zerkleinere das entbeinte Fleisch grob.
  3. 3. Gib das Fleisch und die Sahne in eine Schüssel.
  4. 4. Püriere die Mischung mit einem Mixer, bis sie fein ist.
  5. 5. Schneide den Ingwer in sehr kleine Würfel.
  6. 6. Wasche die Chilischote und entferne den Stiel.
  7. 7. Entferne das Innere der Chili (Samen und weiße Häute).
  8. 8. Schneide die Chili in feine Würfel.
  9. 9. Vermische die Chili und den Ingwer mit der Fleischmasse.
  10. 10. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Kurkuma.
  11. 11. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
  12. 12. Schneide eine Tasche in die Hähnchenbrüste.
  13. 13. Fülle die Taschen mit der Fleischmasse.
  14. 14. Verschließe die Öffnungen der Brüste.
  15. 15. Stelle das gefüllte Fleisch in den Kühlschrank.
  16. 16. Schneide die unteren Enden vom weißen Spargel ab.
  17. 17. Schäle die Spargelstangen von oben nach unten.
  18. 18. Beginne dicht unter dem Kopf beim Schälen.
  19. 19. Schäle zum Ende hin etwas dicker.
  20. 20. Bringe viel Wasser mit Salz, einer Zitronenscheibe, 1 Prise Zucker und 10 g Butter in einem Topf zum Kochen.
  21. 21. Koche den Spargel darin 8 bis 10 Minuten lang.
  22. 22. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  23. 23. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  24. 24. Halbiere die Spargelstangen der Länge nach.
  25. 25. Schneide die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke.
  26. 26. Wasche die Paprika.
  27. 27. Entferne den Stiel und das Innere der Paprika.
  28. 28. Halbiere die Paprika.
  29. 29. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  30. 30. Koche den Geflügelfond auf etwa die Hälfte ein.
  31. 31. Rühre Ingwersirup, Rübenkrautsirup und Balsamico-Essig in die Sauce.
  32. 32. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  33. 33. Erhitze Butter in einer heißen, ofenfesten Pfanne.
  34. 34. Brate die gefüllten Brüste in der Pfanne an.
  35. 35. Schiebe die Pfanne für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 Grad).
  36. 36. Erhitze Butter in einer separaten Pfanne.
  37. 37. Brate den Spargel in der Butter an.
  38. 38. Gib die Paprikawürfel dazu.
  39. 39. Brate alles kurz an.
  40. 40. Würze die Gemüse-Mischung leicht mit Salz.
  41. 41. Schäle die Kartoffeln.
  42. 42. Schneide die Kartoffeln in hauchdünne Stifte (wie Streichhölzer).
  43. 43. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder in der Friteuse auf 180 Grad.
  44. 44. Prüfe die Öltemperatur: An einem hineingestellten Holzlöffelstiel sollten kleine Bläschen aufsteigen.
  45. 45. Fritriere die Kartoffelstifte portionsweise.
  46. 46. Hebe die Kartoffeln aus dem Öl.
  47. 47. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
  48. 48. Salze die Strohkartoffeln leicht.
  49. 49. Gib den Spargel auf die Teller.
  50. 50. Schneide die gebratene Brust in Scheiben.
  51. 51. Lege die Brüstenscheiben auf den Spargel.
  52. 52. Übergieße alles mit der Sauce.
  53. 53. Zupfe die Waldmeisterblätter in kleine Blättchen.
  54. 54. Bestreue das Gericht mit den Waldmeisterblättchen.
  55. 55. Serviere die Strohkartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion