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🍽️ Zarte Hähnchenbrust mit cremiger Morchel-Estragon-Sauce

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die getrockneten Morcheln am Vorabend in lauwarmem Wasser ein, bis sie weich sind.
  2. 2. Spüle die Hähnchenbrustfilets kalt ab und tupfe sie mit Küchenkrepp trocken.
  3. 3. Erhitze die Brühe in einem Topf.
  4. 4. Gib die Hähnchenbrustfilets in die heiße Brühe und poche sie etwa 8 Minuten lang.
  5. 5. Nimm das Geflügel aus der Brühe und halte es warm.
  6. 6. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  7. 7. Würfle die Schalotten und den Knoblauch sehr fein.
  8. 8. Erhitze die Butter in einem Topf.
  9. 9. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz in der heißen Butter an.
  10. 10. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
  11. 11. Gieße 100 Milliliter des durchgesiebten Morcheleinweichwassers dazu.
  12. 12. Lasse die Sauce bei geringer Hitze einreduzieren.
  13. 13. Gib die Sahne, die eingeweichten Morcheln und die Estragonblättchen hinzu.
  14. 14. Erhitze die Sauce nochmals leicht.
  15. 15. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  16. 16. Wasche die Kartoffeln.
  17. 17. Schneide die Kartoffeln in dünne Spalten.
  18. 18. Wasche den Spargel.
  19. 19. Schäle das untere Drittel des Spargels.
  20. 20. Schneide die Spargelstangen in mundgerechte Stücke.
  21. 21. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
  22. 22. Brate die Kartoffelspalten und den Spargel darin etwa 8 Minuten.
  23. 23. Richte das Gemüse auf Tellern an.
  24. 24. Schneide die Hähnchenbrust in Scheiben.
  25. 25. Serviere die Hähnchenscheiben zusammen mit der Estragonsauce.

Nährwerte pro Portion