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🍽️ Knusprige Kartoffelrösti mit zartem Hähnchen und Spargel

1066 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die unteren Stangen des Spargels.
  2. 2. Schneide die holzigen Enden ab.
  3. 3. Wasche den Spargel gründlich.
  4. 4. Schneide die Spitzen etwa 5 Zentimeter lang ab.
  5. 5. Schneide den restlichen Spargel schräg in fingerdicke Stücke.
  6. 6. Koche den Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 4 Minuten.
  7. 7. Gieße den Spargel ab.
  8. 8. Schrecke ihn sofort in eiskaltem Wasser ab, damit er nicht nachgart.
  9. 9. Lass den Spargel abtropfen.
  10. 10. Schäle die Kartoffeln.
  11. 11. Koche die Kartoffeln für ca. 20 Minuten.
  12. 12. Lass die Kartoffeln abkühlen.
  13. 13. Reibe die abgekühlten Kartoffeln grob.
  14. 14. Brate die Schalotten und den Speck an.
  15. 15. Mische die Schalotten und den Speck mit den Kartoffeln.
  16. 16. Gib das Ei zur Kartoffelmasse.
  17. 17. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Brate ca. 8 Rösti in heißem Butterschmalz.
  19. 19. Halte die fertigen Rösti warm.
  20. 20. Schäle die Schalotte.
  21. 21. Hacke die Schalotte fein.
  22. 22. Schwitze die Schalotte in 1 EL Butter glasig.
  23. 23. Lösche das Ganze mit Wein und Brühe ab.
  24. 24. Gib die Hälfte der Spargelstücke in die Sauce.
  25. 25. Rühre die Creme fraîche unter.
  26. 26. Lass die Sauce für ca. 10 Minuten köcheln.
  27. 27. Püriere die Sauce glatt.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Rühre den Estragon in die Sauce.
  30. 30. Gib den restlichen Spargel in die Sauce.
  31. 31. Lass den Spargel in der Sauce erhitzen.
  32. 32. Salze und pfeffere die Hühnerbrustfilets.
  33. 33. Brate die Hühnerbrust in 2 EL Butter für je ca. 5 Minuten pro Seite.
  34. 34. Schwenke die Spargelspitzen in der restlichen Butter.
  35. 35. Lass die Spargelspitzen erhitzen.
  36. 36. Schneide die Hühnerbrustfilets schräg auf.
  37. 37. Richte die Hühnerbrust mit den Spargelspitzen auf der Sauce an.
  38. 38. Serviere die Rösti dazu.

Nährwerte pro Portion