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🍽️ Hähnchen-Paprika-Curry mit Reis

734 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Langkornreis (Parboiled)
• Salz
• 320 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Kokosöl
• 2 TL rote Currypaste
• 125 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 rote Paprikaschoten
• 20 g Petersilie (1 Bund)
• 2 EL Sojasauce
• 1 Handvoll Cashewkerne (25 g)

Zubereitung

1. 1. Koche den Reis in der doppelten und halben Menge an Salzwasser, bis er gar ist, wie auf der Packung beschrieben.
2. 2. Wasche das Hähnchenbrustfilet ab, tupfe es trocken und schneide es in kleine Stücke oder Streifen.
3. 3. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Füge die Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren für zwei Minuten bei mittlerer Hitze an. Gieße die Kokosmilch dazu und rühre sie glatt. Rühre die Brühe unter und lasse die Mischung einmal aufkochen.
4. 4. Gib das Hähnchenfleisch in die Kokossauce und lasse es abgedeckt für fünf Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. 5. Schneide die Paprikaschoten in Viertel, entferne die Kerne, wasche sie und schneide sie in dünne Streifen.
6. 6. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen ab.
7. 7. Gib die Paprikastreifen zum Curry in die Pfanne und lasse sie für zwei Minuten bei schwacher Hitze weiter garen.
8. 8. Verteile den Reis auf zwei Tellern. Würze das Curry mit Salz und Sojasauce. Hebe die Hälfte der Petersilie unter. Richte das Curry auf dem Reis an und bestreue es mit der restlichen Petersilie und den Cashewkernen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 734
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 67 g