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🍽️ Gefülltes Hähnchen mit Couscous-Salat

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Couscous (instant)
• 350 ml Gemüsebrühe
• 0.5 Salatgurke
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Stiele Petersilie
• 15 g Pinienkerne (1 EL)
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2.5 EL Olivenöl
• 250 g frischer Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 2 EL getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
• 480 g Hähnchenbrustfilet (4 Hähnchenbrustfilets)
• 1 EL Limettensaft
• Küchengarn

Zubereitung

1. 1. Koche den Couscous gemäß der Packungsanweisung in Gemüsebrühe.
2. 2. Lockere den gekochten Couscous mit einer Gabel auf und lasse ihn vollständig abkühlen.
3. 3. Schäle die halbe Gurke, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und entferne das Kerngehäuse.
4. 4. Würfle die entkernte Gurke in kleine Stücke.
5. 5. Wasche die Paprikaschote, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in feine Streifen.
6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in schmale Ringe.
7. 7. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
8. 8. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun.
9. 9. Nimm die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
10. 10. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beide fein.
11. 11. Erhitze einen Teelöffel Öl in der Pfanne und dünste die Schalotte und den Knoblauch glasig.
12. 12. Wasche den Spinat und trockne ihn in einem Salatschleuder.
13. 13. Gib den trockenen Spinat in die Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen.
14. 14. Würze den Spinat mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Spinat abkühlen.
16. 16. Lasse die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen und schneide sie klein.
17. 17. Vermische die kleingeschnittenen Tomaten und die abgekühlten Pinienkerne mit dem Spinat.
18. 18. Spüle das Hähnchen unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken.
19. 19. Schneide in jedes Hähnchenteil längs eine Tasche, um es zu füllen.
20. 20. Fülle die Hähnchentaschen mit der Spinat-Tomaten-Mischung.
21. 21. Verschließe die Öffnungen mit Küchengarn und würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
23. 23. Brate das Hähnchen bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten goldbraun.
24. 24. Vermische die Paprikastreifen, Gurkenwürfel, das restliche Öl und die Frühlingszwiebelringe mit dem abgekühlten Couscous.
25. 25. Würze den Couscous-Salat mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.
26. 26. Verteile den Couscous-Salat auf vier Tellern.
27. 27. Bestreue den Salat mit den Petersilienblättern.
28. 28. Entferne das Küchengarn vom Hähnchen.
29. 29. Schneide das Hähnchen quer in zwei Hälften.
30. 30. Lege die Hähnchenhälften auf den Couscous-Salat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 34 g