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🍽️ Spanisches Hähnchen mit cremiger Eiersauce

679 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 500 ml Geflügelbrühe
• 100 ml Sherry
• 1 Döschen Safran (0,1 g)
• 4 Tomaten
• 2 Eier
• 40 g gemahlene Mandelkerne
• 150 g Erbsen
• 2 Eigelbe
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Koriandergrün (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hähnchen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Entferne die Haut vom Hähnchen.
4. 4. Löse das Fleisch von den Knochen.
5. 5. Schneide das Hähnchenfleisch in kleine Würfel.
6. 6. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
7. 7. Würfele die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
8. 8. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einem Topf.
9. 9. Brate die Hähnchenwürfel in dem heißen Fett an.
10. 10. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
11. 11. Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in das verbliebene Fett.
12. 12. Dünste das Gemüse kurz an, bis es weich wird.
13. 13. Stäube das Gemüse mit Mehl ab.
14. 14. Lösche die Mischung mit der Brühe ab.
15. 15. Gib den Sherry dazu.
16. 16. Lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln.
17. 17. Gib den Safran in die Sauce.
18. 18. Brühe die Tomaten mit heißem Wasser über.
19. 19. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
20. 20. Entferne die Haut von den Tomaten.
21. 21. Schneide die Tomaten in Viertel.
22. 22. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
23. 23. Koche die Eier hart.
24. 24. Schrecke die gekochten Eier mit kaltem Wasser ab.
25. 25. Schäle die abgekühlten Eier.
26. 26. Schneide die Eier in zwei Hälften.
27. 27. Würfele das Eiweiß in kleine Stücke.
28. 28. Verrühre die Eigelbe mit den Mandeln.
29. 29. Gib vier Esslöffel der Sauce zu den Eigelben.
30. 30. Rühre die rohen Eigelbe unter die Sauce.
31. 31. Lass die Sauce nun nicht mehr kochen, um ein Ausflocken zu vermeiden.
32. 32. Gib die Tomatenstücke zur Sauce.
33. 33. Gib das Hähnchenfleisch zur Sauce.
34. 34. Gib die Erbsen zur Sauce.
35. 35. Lass alles fünf bis zehn Minuten durchziehen.
36. 36. Würze die Sauce mit Zitronensaft.
37. 37. Würze die Sauce mit Salz.
38. 38. Würze die Sauce mit Pfeffer.
39. 39. Verteile das Gericht auf Tellern.
40. 40. Garniere das Gericht mit dem gewürfelten Eiweiß.
41. 41. Garniere das Gericht mit Koriander.
42. 42. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 679
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 13 g