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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit Hackfüllung und Sahnesauce

829 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Mehl, Eier, 3 bis 4 Esslöffel Wasser, Öl und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Knete alles zu einem glatten und elastischen Teig.
  3. 3. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas mehr Wasser hinzu, oder bei zu klebrigem Teig etwas mehr Mehl.
  4. 4. Forme den Teig zu einer Kugel.
  5. 5. Lasse den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen.
  6. 6. Gib das Hackfleisch und das Eigelb in eine separate Schüssel.
  7. 7. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  8. 8. Hacke Schalotte und Knoblauch sehr fein.
  9. 9. Knete das feine Gemüse unter das Hackfleisch.
  10. 10. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  11. 11. Knete den Nudelteig nach der Ruhezeit nochmals kurz durch.
  12. 12. Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche messerrückendick aus.
  13. 13. Stiche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 cm aus dem Teig aus.
  14. 14. Gib jeweils 1 bis 2 Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Kreises.
  15. 15. Falte den Teig über die Füllung zu einem Halbkreis.
  16. 16. Drücke die Ränder fest an, um sie zu verschließen.
  17. 17. Lege die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Fläche und lasse sie kurz ruhen.
  18. 18. Gib den Wein und die Brühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  19. 19. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  20. 20. Gib die Sahne hinzu und lasse die Sauce leicht eindicken.
  21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  22. 22. Rühre 1 Esslöffel Butter unter die Sauce.
  23. 23. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf.
  24. 24. Gib die Petersilie in die Sauce.
  25. 25. Koche die Ravioli in kochendem Salzwasser für 4 bis 5 Minuten.
  26. 26. Hebe die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  27. 27. Schwenke die Ravioli in einer heißen Pfanne mit der restlichen Butter und einer Prise Chili.
  28. 28. Richte die Ravioli auf Tellern an.
  29. 29. Gib den Schaum der Sauce über die Ravioli.
  30. 30. Wasche den Kerbel und schüttle ihn trocken.
  31. 31. Zupfe die Kerbelblättchen ab.
  32. 32. Garniere die Ravioli mit den Kerbelblättchen und serviere sie.

Nährwerte pro Portion