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🍲 Cremige Lauch-Hack-Suppe mit Bambussprossen

247 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Rindertatar
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g Bambussprossen (Abtropfgewicht; Glas)
• 125 g Mozzarella (9 % Fett; 1 Kugel)
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 20 g Rucola (0.25 Bund)
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schneide den Lauch der Länge nach auf.
2. 2. Wasche den Lauch gründlich und entferne die harten äußeren Schichten.
3. 3. Schneide den Lauch in feine Streifen.
4. 4. Schäle den Knoblauch.
5. 5. Hacke den Knoblauch fein.
6. 6. Erhitze das Öl in einem Topf.
7. 7. Gib den Knoblauch und zwei Drittel der Lauchstreifen in den Topf.
8. 8. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
9. 9. Gib das Hackfleisch in den Topf.
10. 10. Brate das Fleisch bei starker Hitze für etwa 4 Minuten an.
11. 11. Würze das Gericht mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
12. 12. Gieße die Gemüsebrühe zu.
13. 13. Lasse die Suppe bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln.
14. 14. Lass die Bambussprossen abtropfen.
15. 15. Lass den Mozzarella abtropfen.
16. 16. Drücke den Mozzarella gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
17. 17. Schneide den Mozzarella in sehr feine Würfel.
18. 18. Reibe den Parmesan fein.
19. 19. Gib den Mozzarella und den Parmesan zur Suppe.
20. 20. Rühre um, bis der Käse geschmolzen ist.
21. 21. Vermeide es, die Suppe erneut zum Kochen zu bringen.
22. 22. Gib die Bambussprossen in die Suppe.
23. 23. Erwärme die Sprossen für 2 Minuten.
24. 24. Wasche den Rucola.
25. 25. Schüttle den Rucola trocken.
26. 26. Hacke den Rucola.
27. 27. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
28. 28. Verteile die Suppe auf vier Teller.
29. 29. Bestreue die Suppe mit dem restlichen Lauch.
30. 30. Bestreue die Suppe mit dem gehackten Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 247
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 3 g