🍽️ Gurkenröllchen mit Ziegenfrischkäse-Füllung

Name: Gurkenröllchen mit Ziegenfrischkäse-Füllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Salatgurken; 750 g Ziegenfrischkäse; 150 g Mascarpone; 2 Schalotten (fein gehackt); 1 EL scharfer Senf; 3 EL Weißweinessig; 3 EL Olivenöl; 1 EL Minze (fein gehackt) und Minzeblätter für die Garnitur; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Tomaten (in Spalten geschnitten)

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Salatgurken
750 g Ziegenfrischkäse
150 g Mascarpone
2 Schalotten (fein gehackt)
1 EL scharfer Senf
3 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 EL Minze (fein gehackt) und Minzeblätter für die Garnitur
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Tomaten (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1. Wasche die Gurken gründlich.
2. Schneide mit einem Gemüseschäler oder einer Hobel längs sehr dünne Scheiben von der Gurke ab.
3. Bestreue die Gurkenscheiben mit Salz.
4. Lasse die gesalzenen Scheiben etwa 10 Minuten liegen, damit sie Wasser ziehen.
5. Tupfe die Scheiben anschließend mit einem Küchentuch trocken.
6. Lege jeweils drei bis vier Scheiben kreuzförmig übereinander.
7. Verrühre Ziegenfrischkäse und Mascarpone in einer Schüssel glatt.
8. Hak die Schalotten fein und rühre sie zur Käsemasse.
9. Gib Essig und Öl zur Mischung und rühre alles gut durch.
10. Hak die Minze fein und hebe sie unter die Füllung.
11. Würze die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
12. Gib jeweils einen großen Esslöffel der Füllung in die Mitte der übereinandergelegten Gurkenscheiben.
13. Klappe die Gurkenscheiben über der Füllung hoch.
14. Stecke die Röllchen jeweils mit zwei Zahnstochern fest.
15. Schneide die Tomaten in kleine Ecken.
16. Serviere die Röllchen garniert mit den Tomatenstücken und frischer Minze.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 15 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 7 g