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🍽️ Knackiger Gurken-Fenchel-Salat mit süss-scharfen Garnelen

322 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 12 Riesengarnelen (bis auf Schwanzsegment geschält und entdarmt)
• 1 Knolle Fenchel
• 1 Salatgurke
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Honig
• helle Sojasauce
• 2 Chilischoten
• 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
• 1 Bund Koriandergrün
• Öl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Riesengarnelen unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Garnelen vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Wasche den Fenchel gründlich unter fließendem Wasser.
4. 4. Teile den Fenchel in vier gleich große Teile.
5. 5. Entferne den harten Strunk an der Basis der Fenchelstücke.
6. 6. Schneide den Fenchel in sehr dünne Scheiben oder verwende eine Hobelmaschine.
7. 7. Schäle die Gurke vollständig von ihrer Schale.
8. 8. Schneide die geschälte Gurke der Länge nach in zwei Hälften.
9. 9. Entferne das Kerngehäuse aus der Mitte der Gurkenhälften.
10. 10. Schneide die entkernten Gurkenhälften in dünne Scheiben.
11. 11. Wasche die Chilischoten unter fließendem Wasser ab.
12. 12. Schneide die Chilischoten der Länge nach auf, aber trenne sie nicht vollständig.
13. 13. Gib das Öl in eine heiße Pfanne oder einen Wok.
14. 14. Friere das Koriandergrün im heißen Öl kurz aus.
15. 15. Nimm das Koriandergrün aus dem Öl und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.
16. 16. Brate die trockenen Garnelen im heißen Öl im Wok an.
17. 17. Gib die Chilischoten, den Ingwer und den Honig zu den Garnelen.
18. 18. Vermenge die Zutaten gut miteinander.
19. 19. Gib den Reisessig und einen Schuss Sojasauce hinzu.
20. 20. Rühre die Gurkenscheiben und den Fenchel unter die Garnelen.
21. 21. Würze das Gericht abschließend nach Belieben mit Sojasauce.
22. 22. Serviere den Salat bestreut mit dem frittierten Koriander.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 322
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 9 g