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🍽️ Erfrischender Gurkensalat mit Joghurt-Dressing und Garnelen

486 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 TL Sumach (orientalisches Gewürz)
• 3 EL milder Rotweinessig
• 50 g Peperoni (Glas; Abtropfgewicht)
• 2 Salatgurken
• 2 EL Mohnsamen (à 15 g)
• 2 EL Zitronensaft
• 200 g griechischer Joghurt
• 4 EL Sherryessig
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele Dill
• 1 Zweig Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 100 g Mandelkerne
• 2 EL Granatapfelkerne (à 15 g)
• 250 g Garnelen (küchenfertig; entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 0.5 TL Fenchelsamen

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in der Mitte durch.
2. 2. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
3. 3. Gib die Zwiebelstreifen in eine Schüssel.
4. 4. Füge Zucker, Chiliflocken, Sumac und Rotweinessig hinzu.
5. 5. Entnimm die Peperoni aus der Dose und gib sie zur Zwiebelmischung.
6. 6. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
7. 7. Stelle die Schüssel beiseite, damit die Aromen ziehen können.
8. 8. Wasche die Gurken gründlich ab.
9. 9. Teile die Gurken längs in der Mitte.
10. 10. Entferne das Kerngehäuse aus den Gurkenhälften.
11. 11. Würfle die Gurkenfleisch-Hälften fein.
12. 12. Gib die gewürfelten Gurken in eine separate Schüssel.
13. 13. Füge Mohn, Zitronensaft, Joghurt und Sherryessig hinzu.
14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
16. 16. Zupfe die Blätter von den Stielen.
17. 17. Hacke die Kräuter fein.
18. 18. Gib die gehackten Kräuter und 4 Esslöffel Olivenöl zu den Gurken.
19. 19. Vermische alles gut, bis die Gurken gleichmäßig bedeckt sind.
20. 20. Richte den Gurkensalat auf einer großen Platte an.
21. 21. Verteile die marinierte Zwiebelmischung gleichmäßig über dem Salat.
22. 22. Hacke die Mandeln grob.
23. 23. Streue die Mandeln und Granatapfelkerne über den Salat.
24. 24. Spüle die Garnelen unter kaltem Wasser ab.
25. 25. Tupfe die Garnelen mit einem Küchentuch trocken.
26. 26. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Garnelen bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten.
28. 28. Würze die Garnelen mit Salz und Pfeffer.
29. 29. Streue Fenchelsamen über die Garnelen.
30. 30. Lege die fertigen Garnelen zum Servieren auf den Gurkensalat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 486
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 13 g