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🍽️ Erfrischende kalte Gurken-Rauke-Suppe

295 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Gurke unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide die ungeschälte Gurke in sehr kleine Würfel.
  3. 3. Spüle die frischen Kräuter unter kaltem Wasser ab.
  4. 4. Schüttle die Kräuter trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. 5. Schneide die trockenen Kräuter fein.
  6. 6. Spüle den Rucola (Rauke) unter fließendem Wasser ab.
  7. 7. Entferne grobe Stiele oder welkes Laub vom Rucola.
  8. 8. Hebe dir eine kleine Handvoll frischer Rucola-Blätter für die Dekoration auf.
  9. 9. Schneide den restlichen Rucola fein.
  10. 10. Entferne die trockenen Enden der Frühlingszwiebeln.
  11. 11. Spüle die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser ab.
  12. 12. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  13. 13. Gib die gewürfelte Gurke in den Mixer.
  14. 14. Gieße die Gemüsebrühe in den Mixer.
  15. 15. Presse den Zitronensaft in den Mixer.
  16. 16. Gib das Olivenöl in den Mixer.
  17. 17. Gib den Joghurt in den Mixer.
  18. 18. Gib die fein geschnittenen Kräuter in den Mixer.
  19. 19. Gib den fein geschnittenen Rucola in den Mixer.
  20. 20. Gib die Frühlingszwiebelringe in den Mixer.
  21. 21. Püriere alle Zutaten im Mixer zu einer feinen, glatten Suppe.
  22. 22. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
  23. 23. Würze die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.
  24. 24. Stelle die Suppe in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist.
  25. 25. Schneide das Vollkorntoastbrot in kleine Würfel.
  26. 26. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Brate die Brotwürfel in der heißen Butter goldbraun an.
  28. 28. Lege die gebratenen Brotwürfel auf Küchenpapier.
  29. 29. Lasse das überschüssige Fett von den Brotwürfeln abtropfen.

Nährwerte pro Portion