🥗 Frischer Salat aus Gurke, Avocado, Mango und Spargel

Name: Frischer Salat aus Gurke, Avocado, Mango und Spargel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g kleine Salatgurke (3 kleine Gurken); 1 reife Mango; 500 g Thai-Spargel; Salz; 3 EL Sojasauce; 3 EL Limettensaft; 2 EL Gemüsebrühe; Pfeffer; 3 EL kalt gepresstes Erdnussöl; 15 g Ingwer (1 Stück); 1 TL helle Sesamsamen; 1 reife Avocado

245 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g kleine Salatgurke (3 kleine Gurken)
1 reife Mango
500 g Thai-Spargel
Salz
3 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
2 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
3 EL kalt gepresstes Erdnussöl
15 g Ingwer (1 Stück)
1 TL helle Sesamsamen
1 reife Avocado

Zubereitung

1. Wasche die Gurken gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. Schneide die Gurken längs in dünne Scheiben oder benutze einen Hobel.
3. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in dünne Scheiben.
4. Wasche den grünen Spargel und schäle das untere Drittel der Stangen.
5. Schneide die harten Enden vom Spargel ab.
6. Gib den Spargel in kochendes Salzwasser und koche ihn für 4 Minuten.
7. Nimm den Spargel heraus und schrecke ihn sofort in kaltem Wasser ab.
8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
9. Vermische Sojasauce, Limettensaft, Gemüsebrühe und Pfeffer in einer Schüssel.
10. Rühre das Öl unter die Vinaigrette.
11. Schäle den Ingwer und hacke ihn sehr fein.
12. Gib den gehackten Ingwer und den Sesam in die Vinaigrette und rühre alles gut um.
13. Schneide die Avocado in Viertel und entferne den Kern.
14. Schäle die Avocado-Viertel von der Schale.
15. Verteile einige Gurkenscheiben auf vier Tellern.
16. Lege einige Spargelstangen auf die Gurkenscheiben.
17. Platziere die Mangoscheiben auf dem Spargel.
18. Setze je ein Stück Avocado und eine längs halbierte Spargelstange als Dekoration oben drauf.
19. Beträufle jede Schicht des Salats mit etwas Vinaigrette.

Nährwerte pro Portion

kcal: 245
Protein: 5 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 20 g