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🍽️ Lamm-Gulasch mit Cranberry-Portwein-Soße

604 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Lammfleisch (küchenfertig, aus der Schulter)
• 1.5 rote Paprikaschoten
• 400 g Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 80 g Cranberrys
• 400 ml Portwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Stiele Thymian
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Lammfond
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlener Koriander
• 1 Prise Currypulver
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 1 Prise gemahlener Muskat

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide das Fleisch in grobe, mundgerechte Würfel.
3. 3. Wasche die Paprika und schneide sie in Viertel.
4. 4. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände aus den Paprikavierteln.
5. 5. Schneide die entkernten Paprikastücke in schmale Streifen.
6. 6. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
7. 7. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch klein.
8. 8. Gib die Cranberries in eine Schüssel.
9. 9. Übergieße die Cranberries mit 100 Milliliter Portwein.
10. 10. Lasse die Cranberries für die spätere Verwendung im Wein einweichen.
11. 11. Schäle die Möhre.
12. 12. Würfle die Möhre klein.
13. 13. Spüle die Kräuter kurz unter fließendem Wasser ab.
14. 14. Schüttle die Kräuter trocken.
15. 15. Zupfe die Kräuter klein.
16. 16. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter.
17. 17. Brate das Fleisch portionsweise scharf von allen Seiten an.
18. 18. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
20. 20. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das heiße Bratenfett.
21. 21. Gib die gewürfelte Möhre dazu.
22. 22. Dünste das Gemüse kurz an.
23. 23. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
24. 24. Lösche das Gemüse mit dem restlichen Wein ab.
25. 25. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Bräter.
26. 26. Gib die kleingezupften Kräuter zum Fleisch.
27. 27. Gieße die Fleischbrühe (Fond) in den Bräter.
28. 28. Gib die Gewürze hinzu.
29. 29. Lasse das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa eineinhalb Stunden schmoren.
30. 30. Nimm die Paprikastreifen und die eingeweichten Cranberries.
31. 31. Gib sie zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch.
32. 32. Schmecke das fertige Gulasch abschließend ab.
33. 33. Wärme die Teller vor.
34. 34. Richte das Gulasch auf den vorgewärmten Tellern an.
35. 35. Serviere das Gericht nach Belieben mit Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 604
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 37 g