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🍽️ Knuspriger Grünkohl-Salat mit Grapefruit-Dressing

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 EL Pekannusskerne (à 15 g)
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl (à 40 ml)
• 2 TL Agavendicksaft
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL veganer griechischer Joghurt (à 40 g)
• 2 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer
• 350 g Grünkohl
• 1 Grapefruit
• 1 Handvoll Koriander (à 5 g)
• 150 g Möhren
• 3 EL Granatapfelkerne (à 15 g)

Zubereitung

1. 1. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
2. 2. Röste die Pekannüsse darin drei Minuten lang ohne Öl.
3. 3. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und lass sie komplett abkühlen.
4. 4. Gib Essig, Olivenöl, Agavendicksaft und Senf in einen hohen Rührbecher.
5. 5. Füge Joghurt und Traubenkernöl hinzu.
6. 6. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Püriere alles mit einem Stabmixer, bis das Dressing glatt ist.
8. 8. Entferne die harten Stiele vom Grünkohl.
9. 9. Wasche die Grünkohl-Blätter gründlich.
10. 10. Koche die Blätter für ein bis zwei Minuten in Salzwasser.
11. 11. Gieße das Wasser ab.
12. 12. Schrecke den Grünkohl sofort in eisigem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
13. 13. Lass den Grünkohl gut abtropfen.
14. 14. Schäle die Grapefruit vollständig, sodass auch die weiße Haut entfernt wird.
15. 15. Schneide die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten heraus.
16. 16. Fange den austretenden Saft auf.
17. 17. Presse den restlichen Grapefruit-Bruchsaft aus.
18. 18. Rühre den gesammelten Saft unter das vorbereitete Dressing.
19. 19. Wasche den Koriander.
20. 20. Schüttle den Koriander trocken.
21. 21. Hacke den Koriander grob.
22. 22. Putze und schäle die Möhren.
23. 23. Schneide die Möhren in feine Streifen oder reibe sie grob.
24. 24. Gib den Grünkohl und die Möhren in eine große Schüssel.
25. 25. Hebe das Dressing vorsichtig unter die Gemüse-Mischung.
26. 26. Hebe die Grapefruit-Filets vorsichtig unter den Salat.
27. 27. Teile den Salat auf Teller oder eine große Platte.
28. 28. Dekoriere den Salat mit den gerösteten Pekannüssen.
29. 29. Streue Granatapfelkerne darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g