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🍽️ Grünkohl-Patties mit karamellisierten Zwiebeln

597 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Scheiben Vollkorntoast
• 150 ml Milch
• 4 Schalotten
• 1 TL Butter
• 400 g Grünkohl
• Salz
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Messerspitze gemahlener Kümmel
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL grobkörniger Senf
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Weiche die Toastscheiben in der lauwarmen Milch ein.
2. 2. Schäle die Schalotten. Würfel eine Schalotte sehr fein und schneide die restlichen Schalotten in dünne Ringe. Dünste die Hälfte der feinen Schalottenwürfel in heißer Butter an und nimm die Pfanne vom Herd.
3. 3. Wasche den Grünkohl, entferne die harten Stiele und koche das Blattgemüse für etwa 8 Minuten in kochendem Salzwasser (blanchieren). Gieße das Gemüse ab, schrecke es mit kaltem Wasser ab, presse es gut aus und hacke es fein.
4. 4. Vermische das Hackfleisch mit dem Ei, den angeschwitzten Schalotten und dem gut ausgedrückten Toast. Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel und knete den Grünkohl unter. Forme 8 kleine Frikadellen und brate sie in 2 Esslöffeln Olivenöl von jeder Seite für jeweils etwa 4 Minuten.
5. 5. Dünste die restlichen Schalottenwürfel in 1 Esslöffel Öl an. Rühre den Senf ein und lösche mit Gemüsebrühe ab. Lasse die Sauce für etwa 4 Minuten köcheln, gib die Sahne hinzu und koche sie für weitere 5 Minuten ein, bis sie sämig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und püriere die Sauce glatt.
6. 6. Brate die Schalottenringe im restlichen Öl goldbraun an und lege sie auf die Frikadellen. Serviere die Senfsauce dazu und gib nach Wunsch Kartoffelpüree als Beilage.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 597
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 12 g