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🍽️ Grünkohl-Risotto mit Äpfeln, Preiselbeeren und Nüssen

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Riso Gallo (Risotto Arborio)
• 0.25 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700 –800 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 g Bergkäse oder Parmesan (frisch gerieben)
• 1 EL Butter
• 3 –4 Blätter Grünkohl
• 6 EL Olivenöl
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 1 EL Ahornsirup
• 50 g Walnüsse oder Pekannüsse
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Äpfel
• 150 g Pekannüsse
• 1 EL Butter
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 8 TL Preiselbeerkompott

Zubereitung

1. 1. Wasche den Lauch und die Knoblauchzehe gründlich.
2. 2. Schneide beide Zutaten sehr fein.
3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
4. 4. Dünste das Gemüse darin, bis es weich und durchsichtig ist.
5. 5. Gib den Risottoreis hinzu und rühre ihn kurz um, damit er sich mit dem Öl verbindet.
6. 6. Würze die Mischung mit einer Prise Salz.
7. 7. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
8. 8. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
9. 9. Gieße nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe zum Reis.
10. 10. Rühre ständig um.
11. 11. Füge immer wieder kleine Mengen Brühe hinzu.
12. 12. Höre auf, wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist.
13. 13. Dieser Vorgang dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
14. 14. Wasche den Grünkohl gründlich.
15. 15. Schneide den Grünkohl in kleine Stücke.
16. 16. Gib die Grünkohl-Stücke in einen Mixer.
17. 17. Füge 4 bis 5 Esslöffel Olivenöl hinzu.
18. 18. Gib Zitronensaft hinzu.
19. 19. Gieße 2 bis 3 Esslöffel Wasser hinzu.
20. 20. Gib Ahornsirup hinzu.
21. 21. Gib die Nüsse hinzu.
22. 22. Würze mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Püriere alles zu einer grünen Paste.
24. 24. Rühre das Grünkohl-Pesto unter das fertige Risotto.
25. 25. Gib frisch geriebenen Parmesan hinzu.
26. 26. Gib ein kleines Stück Butter hinzu.
27. 27. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
28. 28. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
29. 29. Schneide die Äpfel in Spalten.
30. 30. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne.
31. 31. Brate die Apfelspalten darin an.
32. 32. Füge die Nüsse hinzu.
33. 33. Brate die Nüsse kurz mit.
34. 34. Beträufle alles mit Ahornsirup.
35. 35. Lasse die Mischung leicht karamellisieren.
36. 36. Gib Zitronensaft hinzu.
37. 37. Würze die Apfelspalten mit etwas Salz und Pfeffer.
38. 38. Portioniere das Grünkohl-Risotto auf die Teller.
39. 39. Dekoriere das Risotto mit den gebratenen Apfelspalten.
40. 40. Dekoriere das Risotto mit den Nüssen.
41. 41. Verteile auf jedem Teller zwei Teelöffel Preiselbeerkompott direkt auf dem Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 620
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 73 g