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🍽️ Knuspriger Grünkern-Salat mit Rotkohl und cremigem Dill-Cashew-Dressing

318 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Grünkern in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Lass das Getreide gut abtropfen.
  3. 3. Gib den Grünkern und die Gemüsebrühe in einen Topf.
  4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen.
  5. 5. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  6. 6. Lege den Deckel auf den Topf.
  7. 7. Lass den Grünkern etwa 40 Minuten garen.
  8. 8. Entferne die Blätter vom Rotkohl.
  9. 9. Wasche den Rotkohl gründlich.
  10. 10. Schneide den Rotkohl in feine Streifen.
  11. 11. Gib den geschnittenen Kohl in eine Schüssel.
  12. 12. Gib einen Esslöffel Öl dazu.
  13. 13. Gib einen Esslöffel Essig dazu.
  14. 14. Gib eine Prise Salz dazu.
  15. 15. Vermische den Kohl mit den Zutaten gut.
  16. 16. Schmecke den Kohl mit Salz ab.
  17. 17. Reinige die Pilze.
  18. 18. Schneide die Pilze in Viertel.
  19. 19. Erhitze eine Pfanne.
  20. 20. Gib einen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne.
  21. 21. Lege die Pilze in die Pfanne.
  22. 22. Brate die Pilze bei mittlerer Hitze an.
  23. 23. Brate sie etwa fünf Minuten lang.
  24. 24. Brate sie, bis sie goldbraun sind.
  25. 25. Nimm die Pilze vom Herd.
  26. 26. Würze die Pilze mit Salz.
  27. 27. Würze die Pilze mit Pfeffer.
  28. 28. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  29. 29. Wasche den Dill.
  30. 30. Schüttle das Gemüse trocken.
  31. 31. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  32. 32. Hebe ein paar grüne Zwiebelringe zur Dekoration bei Seite.
  33. 33. Hacke den Dill fein.
  34. 34. Gib die restlichen Zwiebelringe in eine Schüssel.
  35. 35. Gib das Cashewmus dazu.
  36. 36. Gib den Zitronensaft dazu.
  37. 37. Gib den restlichen Essig dazu.
  38. 38. Gib das restliche Öl dazu.
  39. 39. Gib den Agavendicksaft dazu.
  40. 40. Gib ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu.
  41. 41. Gib etwas Salz dazu.
  42. 42. Rühre alle Zutaten zu einem cremigen Dressing zusammen.
  43. 43. Gieße den Grünkern ab, falls noch Wasser darin ist.
  44. 44. Gib den Grünkern in eine Schüssel.
  45. 45. Lass den Grünkern etwa fünf Minuten abkühlen.
  46. 46. Lass ihn auf lauwarme Temperatur abkühlen.
  47. 47. Gib das abgekühlte Getreide in eine große Schüssel.
  48. 48. Gib das Dressing dazu.
  49. 49. Vermische das Getreide mit dem Dressing.
  50. 50. Gib den Rotkohl auf die Teller.
  51. 51. Gib die Pilze auf die Teller.
  52. 52. Richte den Grünkern-Salat auf Tellern an.
  53. 53. Bestreue den Salat mit den beiseitegelegten Zwiebelringen.

Nährwerte pro Portion