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🍽️ Grünes Spargel-Risotto mit Blauschimmelkäse und Erdbeeren

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden ab.
  3. 3. Schäle das untere Drittel der Stangen.
  4. 4. Schneide die Spargelspitzen ab und lege sie beiseite.
  5. 5. Schneide den restlichen Spargel in etwa 3 cm große Stücke.
  6. 6. Erhitze 750 ml Wasser in einem Topf.
  7. 7. Koche die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden darin für 5 Minuten aus.
  8. 8. Nimm die Schalen und Enden aus dem Wasser.
  9. 9. Blanchiere die Spargelstücke im verbliebenen Spargelfond für 2 bis 3 Minuten.
  10. 10. Nimm die Spargelstücke heraus und stelle sie beiseite.
  11. 11. Halte den Spargelfond bereit und heize ihn weiter.
  12. 12. Schäle die Schalotte.
  13. 13. Hacke die Schalotte fein.
  14. 14. Erhitze Butter in einem großen Topf.
  15. 15. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten glasig.
  16. 16. Gib den Risotto-Reis hinzu.
  17. 17. Dünste den Reis unter Rühren, bis die Körner glasig aussehen.
  18. 18. Lösche den Reis mit Gemüsebrühe ab.
  19. 19. Lass die Brühe unter Rühren einkochen.
  20. 20. Gieß den heißen Spargelfond hinzu.
  21. 21. Lass das Risotto einmal aufkochen.
  22. 22. Koche es bei kleiner Hitze im offenen Topf für 18 bis 20 Minuten sanft.
  23. 23. Rühre das Risotto gelegentlich um.
  24. 24. Gib die blanchierten Spargelstücke 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
  25. 25. Putze die Erdbeeren.
  26. 26. Wasche die Erdbeeren.
  27. 27. Schneide die Erdbeeren in Scheiben.
  28. 28. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  29. 29. Brate die Spargelspitzen bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten.
  30. 30. Würze die Spargelspitzen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
  31. 31. Gib Essig hinzu.
  32. 32. Lass den Essig kurz reduzieren.
  33. 33. Gib die Erdbeerscheiben in die Pfanne.
  34. 34. Schwenke die Pfanne kurz, um die Erdbeeren zu vermengen.
  35. 35. Nimm die Pfanne vom Herd.
  36. 36. Schneide den Blauschimmelkäse in Würfel.
  37. 37. Gib die Hälfte des Käses zum Risotto.
  38. 38. Rühre den Käse gut im Risotto ein.
  39. 39. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
  40. 40. Verteile das Risotto auf 4 Teller.
  41. 41. Gib den Spargel-Erdbeer-Mix darüber.
  42. 42. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Käse.
  43. 43. Serviere das Risotto.

Nährwerte pro Portion