🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Salat-Pesto

Name: Cremiges Risotto mit grünem Salat-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 50 g Butter; 250 ml trockener Weißwein; 250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben); 800 ml heiße Hühnerbrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 g geriebener Parmesan; 100 g Feldsalat; 100 g frischer Spinat; 3 Knoblauchzehen; 80 g Pinienkerne; 50 g geriebener Parmesan; 80 ml kaltgepresstes Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

956 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Schalotten
50 g Butter
250 ml trockener Weißwein
250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben)
800 ml heiße Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
100 g geriebener Parmesan
100 g Feldsalat
100 g frischer Spinat
3 Knoblauchzehen
80 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
80 ml kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Schäle die Schalotten und schneide sie in sehr kleine Würfel.
2. Schmelze die Butter in einem Topf, bis sie schäumt.
3. Gib die Schalotten in die Butter und dünste sie kurz, bis sie weich und durchscheinend sind.
4. Gib den Reis in den Topf und rühre ihn kurz um, damit er sich mit der Butter verbindet.
5. Lösche den Reis mit einem Schuss Wein ab und rühre weiter.
6. Gieße den restlichen Wein dazu und lasse die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen.
7. Gib einen kleinen Schluck Hühnerbrühe hinzu und rühre, bis der Reis sie aufgesogen hat.
8. Füge immer wieder kleine Mengen Brühe hinzu, rühre ständig und koche weiter, bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen ist.
9. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis in etwa 15 bis 20 Minuten gar ist.
10. Wasche den Feldsalat und den Spinat gründlich und schüttle sie trocken.
11. Schäle den Knoblauch.
12. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
13. Gib den Feldsalat, den Spinat, den Knoblauch und die Pinienkerne in einen Mixer.
14. Zerkleinere die Zutaten zu einer feinen Masse.
15. Gib den geriebenen Parmesan hinzu.
16. Gieße nach und nach das Olivenöl zu und rühre es unter.
17. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
18. Würze das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer.
19. Rühre den restlichen geriebenen Parmesan und einen Löffel Pesto in das Risotto ein.
20. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 956
Protein: 36 g · Fett/Fat: 62 g · Carbs: 53 g