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🍽️ Einfaches grünes Curry mit Gemüse

464 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Baby Pak Choi (ca. 4 Stück)
• 2 Zucchini
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer (ca. 1 Stück)
• 1 kleine rote Chilischote
• 30 g Kokosöl (ca. 2 EL)
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 600 ml Kokosmilch
• 400 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 20 g Koriander (1 Bund)
• 1 Kästchen Shisokresse
• Salz
• 2 EL Limettensaft
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Wasche den Pak Choi gründlich und schneide ihn der Länge nach in schmale Streifen.
2. 2. Wasche die Zucchini, teile sie der Länge nach in Viertel und schneide diese in mundgerechte Stücke.
3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
4. 4. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer und würfle sie fein.
5. 5. Wasche die Chilischote der Länge nach, halbiere sie, entferne die Kerne und hacke das Fruchtfleisch.
6. 6. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
7. 7. Gib die gehackte Chili, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und dünste sie 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
8. 8. Füge die Gewürze hinzu und dünste sie weitere 1 Minute mit.
9. 9. Gieße die Kokosmilch in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
10. 10. Gib den Pak Choi, die Zucchini, die Frühlingszwiebeln und die Erbsen in den Topf.
11. 11. Lasse das Curry unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
12. 12. Wasche die Korianderblätter, schüttle sie trocken und zupfe sie vom Stiel.
13. 13. Hacke die Korianderblätter grob.
14. 14. Schneide die Kresse vom Beet ab.
15. 15. Rühre die gehackten Korianderblätter in das fertige Curry.
16. 16. Würze das Curry abschließend mit Salz und Limettensaft nach Geschmack.
17. 17. Fülle das grüne Curry in kleine Schälchen.
18. 18. Streu Chiliflocken über das Curry.
19. 19. Garniere das Gericht mit der frischen Kresse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 464
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 16 g