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🍽️ Grüner Spargel mit Sauce Hollandaise

1413 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 200 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 250 g Butter
• 2 Eigelbe
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 TL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche den grünen Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler.
3. 3. Schneide die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
4. 4. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz sowie Zitronensaft hinzu.
5. 5. Gare den Spargel im kochenden Wasser für etwa 12 Minuten.
6. 6. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
7. 7. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
8. 8. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
9. 9. Stelle die Metallschüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
10. 10. Schlage die Eimasse im heißen Wasserbad schaumig auf.
11. 11. Gib die Butter zuerst tropfenweise unter ständiges Rühren hinzu.
12. 12. Füge die restliche Butter dann in einem dünnen Strahl hinzu.
13. 13. Rühre weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.
14. 14. Achte darauf, dass die Eimasse nicht gerinnt.
15. 15. Würze die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
16. 16. Hebe den Spargel aus dem Kochwasser.
17. 17. Lasse den Spargel gut abtropfen.
18. 18. Lege den Spargel auf Teller und lege Parmaschinken dazu.
19. 19. Reiche die Sauce Hollandaise separat dazu.
20. 20. Bestreue die Sauce mit feinen Schnittlauchröllchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1413
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 135 g · Carbs: 11 g