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🍽️ Risotto mit grünem Spargel

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch darin glasig an.
  2. 2. Gib den Reis in den Topf. Rühre ihn kurz mit dem Öl und den Zwiebeln durch. Lösche den Reis mit dem Wein ab. Rühre dabei, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
  3. 3. Gieße so viel Brühe in den Topf, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Rühre um, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
  4. 4. Wiederhole das Hinzufügen von Brühe und das Rühren immer wieder. Mach das so lange, bis der Reis gar ist und die gesamte Brühe verbraucht ist.
  5. 5. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen. Schneide die harten Enden ab. Bringe Salzwasser zum Kochen. Blanchiere den Spargel darin für ca. 12 Minuten.
  6. 6. Gieße den Spargel ab. Schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab. Lasse ihn gut abtropfen. Schneide die Spargelspitzen in ca. 10 cm lange Stücke. Schneide den restlichen Spargel in 1 cm dicke Scheiben.
  7. 7. Vermische die Spargelscheiben mit dem fertigen Risotto. Rühre den Parmesan und die Mascarpone unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Teile das Risotto auf Teller auf.
  8. 8. Schmelze etwas Butter in einer Pfanne. Wende die Spargelspitzen kurz darin in der heißen Butter. Lege die Spargelspitzen auf das Risotto. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion