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🍽️ Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten

679 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 60 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 600 g milder Schnittkäse (z. B. Gouda)
• 2 EL Pinienkerne (geröstet)
• 1 EL Weinessig
• frisch gehobelter Parmesan (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. 1. Schäle das untere Drittel der grünen Spargelstangen.
2. 2. Schneide den Spargel schräg in etwa 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
3. 3. Wasche die Zucchini gründlich.
4. 4. Entferne die harten Enden der Zucchini.
5. 5. Schneide die Zucchini in Stifte oder verwende einen Hobel, um lange Streifen zu erhalten.
6. 6. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
7. 7. Gib die Spargelstücke in die heiße Pfanne.
8. 8. Dünste den Spargel bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten an.
9. 9. Gib die vorbereitete Zucchini zur Pfanne.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Brate das Gemüse für weitere 1 bis 2 Minuten.
12. 12. Lösche das Gemüse mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ab.
13. 13. Tropfe den Zitronensaft über das Gemüse.
14. 14. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
15. 15. Gib die Tomatenstreifen zur Pfanne.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Lass die Mischung vollständig abkühlen.
18. 18. Hobele den Käse fein.
19. 19. Vermische den geriebenen Käse mit dem abgekühlten Gemüse.
20. 20. Röst die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
21. 21. Gib die gerösteten Pinienkerne zum Salat.
22. 22. Würze den Salat abschließend mit Salz, Essig und Pfeffer nach Geschmack.
23. 23. Bestreue den fertigen Salat mit zusätzlich geriebenem Parmesan.
24. 24. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 679
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 5 g