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🥗 Frischer grüner Salat mit gedämpftem Seelachs und hausgemachter Aioli

914 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse die Blätter vom Salat.
  2. 2. Entferne welkes oder ungenießbares Material.
  3. 3. Wasche den Salat gründlich.
  4. 4. Trockne den Salat in einer Salatschleuder.
  5. 5. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
  6. 6. Wasche die Seelachsfilets.
  7. 7. Trockne den Fisch mit einem Küchentuch ab.
  8. 8. Teile den Fisch in vier gleich große Stücke.
  9. 9. Würze die Fischstücke mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Lass alle Zutaten für die Aioli auf Zimmertemperatur kommen.
  11. 11. Schäl die Knoblauchzehen.
  12. 12. Presse den Knoblauch durch eine Presse.
  13. 13. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel.
  14. 14. Füge den Senf zur Schüssel hinzu.
  15. 15. Gib das Kurkuma in die Schüssel.
  16. 16. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.
  17. 17. Schlage die Mischung weiß-cremig auf.
  18. 18. Gib das Öl zunächst tropfenweise hinzu.
  19. 19. Schlage weiter, während du das Öl zufügst.
  20. 20. Gib das Öl später langsam fließend hinzu.
  21. 21. Verrühre das Öl vollständig, bevor du mehr gibst.
  22. 22. Schmeck die Aioli mit Salz ab.
  23. 23. Gib Zitronensaft zur Aioli.
  24. 24. Gib Weißwein und Fond in einen Topf.
  25. 25. Bring die Flüssigkeit zum Kochen.
  26. 26. Setze einen Dampfeinsatz in den Topf.
  27. 27. Lege den Fisch in den Dampfeinsatz.
  28. 28. Dämpfe den Fisch 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
  29. 29. Verteile den Salat in kleinen Schälchen.
  30. 30. Lege den gedämpften Fisch auf den Salat.
  31. 31. Gib einen Klecks Aioli dazu.
  32. 32. Beträufle das Gericht mit etwas Öl.
  33. 33. Mahl frischen Pfeffer darüber.
  34. 34. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion