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🥗 Frischer grüner Reis-Salat mit Gurken-Joghurt-Dip und gerösteten Cashews

528 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Jodsalz (mit Fluorid)
• 250 g reis-fit (Natur-Reis 8 Minuten)
• 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 Salatgurke (500 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (150 g)
• 80 g Spinat
• 1 Bund Minze (20 g)
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Senf
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 Prise Zimt
• 60 g Cashewkerne

Zubereitung

1. 1. Bringe 500 Milliliter Wasser mit einer halben Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Gib den Naturreis hinzu und rühre ihn einmal um.
3. 3. Lasse den Reis bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf für 8 bis 10 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
4. 4. Lockere den Reis im Topf kurz mit einer Gabel auf.
5. 5. Lasse den Reis im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte für einige Minuten nachziehen.
6. 6. Lasse den Reis etwas abkühlen.
7. 7. Gare die Erbsen in kochendem Wasser für etwa 4 bis 5 Minuten.
8. 8. Spüle die Erbsen in einem Sieb kalt ab und lasse sie abtropfen.
9. 9. Wasche die Gurke und schneide sie in der Länge durch die Mitte.
10. 10. Lege eine der Gurkenhälften beiseite.
11. 11. Schneide die andere Gurkenhälfte längs in der Mitte durch.
12. 12. Schneide diese Hälfte in Scheiben.
13. 13. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
14. 14. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
15. 15. Wasche den Spinat und schleudere ihn trocken.
16. 16. Schneide den Spinat in Streifen.
17. 17. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
18. 18. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
19. 19. Schneide die Hälfte der Minzblätter in feine Streifen.
20. 20. Lege die restliche Minze beiseite.
21. 21. Gib die Erbsen, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Spinat und Minzstreifen in eine große Schüssel.
22. 22. Verrühre Rapsöl, Essig und Senf kräftig miteinander.
23. 23. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Gieße das Dressing über das Gemüse.
25. 25. Vermenge alles gut miteinander.
26. 26. Schneide die beiseitegelegte Gurkenhälfte zunächst längs in Scheiben.
27. 27. Schneide diese Scheiben dann in feine Stifte.
28. 28. Hacke die restliche Minze fein.
29. 29. Spüle die Zitrone heiß ab und reibe sie trocken.
30. 30. Reibe die Schale der Zitrone ab.
31. 31. Halbiere die Zitrone.
32. 32. Presse den Saft der Zitrone aus.
33. 33. Verrühre die Gurkenstifte, die gehackte Minze und die Zitronenschale mit Joghurt.
34. 34. Würze den Dip mit Salz, Pfeffer und Zimt.
35. 35. Gib 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft hinzu.
36. 36. Hacke die Cashewkerne grob.
37. 37. Gib den Reis zum Gemüse.
38. 38. Vermenge den Reis gründlich mit dem Gemüse.
39. 39. Verteile den Salat auf 4 Teller.
40. 40. Gib den Gurken-Joghurt-Dip über den Reissalat.
41. 41. Bestreue den Salat mit den Cashewkernen.
42. 42. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 528
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 70 g