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🍝 Frischer Nudelsalat mit grünem Gemüse

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koch Wasser in einem großen Topf und gib Salz dazu.
  2. 2. Koche die Nudeln darin, bis sie al dente sind, wie auf der Packung beschrieben.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
  4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe.
  5. 5. Wasche die Zuckerschoten und entferne die Stiele und Fäden.
  6. 6. Gib die Zuckerschoten in das kochende Salzwasser und koche sie 2 bis 3 Minuten bissfest.
  7. 7. Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Topf, kurz bevor die Zuckerschoten fertig sind.
  8. 8. Gieße das Gemüse und die Nudeln ab.
  9. 9. Spüle das Gemüse und die Nudeln sofort mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  10. 10. Lasse das Gemüse und die Nudeln gut abtropfen.
  11. 11. Gib die abgetropften Nudeln in eine Schüssel.
  12. 12. Gib 1 Esslöffel Öl zu den Nudeln und vermische sie gut.
  13. 13. Wasche die Paprikaschote und entferne das Innere mit den Kernen.
  14. 14. Schneide die Paprikaschote in kleine Würfel.
  15. 15. Verrühre Balsamessig, 1 Prise Zucker, Zitronensaft und das restliche Olivenöl in einer kleinen Schale.
  16. 16. Würze die Dressing-Mischung mit Salz nach Geschmack.
  17. 17. Gib das vorbereitete Gemüse zu den Nudeln.
  18. 18. Gieße das Dressing über die Nudeln und das Gemüse.
  19. 19. Vermische alles gut, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.
  20. 20. Verteile den Salat auf 4 Tellern.
  21. 21. Wasche Kerbel und Basilikum und schüttle sie trocken.
  22. 22. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  23. 23. Streu die frischen Kräuter über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion