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🍝 Frischer Nudelsalat mit grünem Pesto

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Vollkorn-Fusilli
• Salz
• 2 kleine grüne Zucchini (à 200 g)
• 3 Frühlingszwiebeln (oder 1 grüne Paprikaschote)
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Babyspinat
• 1 Bund Petersilie (à 20 g)
• 1 Bund Basilikum (à 20 g)
• 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 60 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse)

Zubereitung

1. 1. Koch Wasser in einem großen Topf und gib Salz hinzu.
2. 2. Koche die Nudeln darin etwa 7 Minuten, bis sie bissfest sind.
3. 3. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
4. 4. Spüle die Nudeln mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
5. 5. Lass die Nudeln gut abtropfen.
6. 6. Wasche die Zucchini und die Frühlingszwiebeln.
7. 7. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben.
8. 8. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe.
9. 9. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
10. 10. Dünste die Zucchini und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
11. 11. Wasche den Spinat gründlich.
12. 12. Schleudere den Spinat trocken.
13. 13. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
14. 14. Zupfe die Blätter von Petersilie und Basilikum von den Stielen.
15. 15. Hebe dir einen kleinen Teil der Petersilie für die Dekoration auf.
16. 16. Hacke den Schnittlauch grob.
17. 17. Gib den Joghurt in einen hohen Behälter.
18. 18. Gib die Kräuter und 10 Gramm Spinat hinzu.
19. 19. Gib den Zitronensaft und das restliche Olivenöl hinzu.
20. 20. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein.
21. 21. Verdünn die Sauce bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser.
22. 22. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel.
24. 24. Gib das gedünstete Gemüse hinzu.
25. 25. Gib den restlichen Spinat hinzu.
26. 26. Gib das Dressing hinzu.
27. 27. Vermische alles gut in der Schüssel.
28. 28. Verteile den Salat auf Tellern.
29. 29. Hobele Käse über den Salat.
30. 30. Bestreue den Salat mit der aufbewahrten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 567
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 77 g