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🍽️ Frischer grüner Kartoffelsalat mit Spargel und Zuckerschoten

224 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  3. 3. Koche die Kartoffeln in diesem Salzwasser für etwa 25 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  5. 5. Entferne die holzigen Enden vom Spargel.
  6. 6. Bringe frisches Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen.
  7. 7. Blanchiere (koche kurz in kochendem Wasser) den Spargel für 5 Minuten.
  8. 8. Gieße den Spargel ab.
  9. 9. Schrecke den Spargel mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  10. 10. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  11. 11. Wasche die Zuckerschoten.
  12. 12. Entferne die Enden und die Fäden von den Zuckerschoten.
  13. 13. Blanchiere die Zuckerschoten für 3 Minuten in kochendem Wasser.
  14. 14. Gieße die Zuckerschoten ab.
  15. 15. Schrecke die Zuckerschoten mit kaltem Wasser ab.
  16. 16. Lasse die Zuckerschoten gut abtropfen.
  17. 17. Schäle die Schalotte.
  18. 18. Hacke die Schalotte fein.
  19. 19. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  20. 20. Dünste die Schalotte im heißen Öl glasig, bis sie weich ist.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Lasse die Schalotte abkühlen.
  23. 23. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  24. 24. Schäle die warmen Kartoffeln.
  25. 25. Halbiere die Kartoffeln je nach Größe längs.
  26. 26. Schneide die Kartoffelhälften in Scheiben.
  27. 27. Schäle die Schalotte für das Dressing erneut (oder nutze eine frische, falls im Originaltext impliziert, hier: die im Rezept genannte Schalotte wird oft getrennt behandelt, wir folgen der Logik: Schalotte würfeln).
  28. 28. Würfle die Schalotte fein.
  29. 29. Gieße die Brühe und den Essig in einen Topf.
  30. 30. Gib die gewürfelte Schalotte zur Brühe und zum Essig.
  31. 31. Lasse die Mischung aufkochen.
  32. 32. Gieße die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben.
  33. 33. Würze mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Lasse die Kartoffeln etwa 15 Minuten in der Brühe ziehen.
  35. 35. Verrühre den Senf mit dem Öl.
  36. 36. Gib die Kräuter zum Senf-Öl-Gemisch.
  37. 37. Schlage die Mischung cremig.
  38. 38. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Schneide den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.
  40. 40. Halbiere die Zuckerschoten.
  41. 41. Hebe den Spargel und die Zuckerschoten vorsichtig unter die Kartoffeln.
  42. 42. Gib das Kräuter-Öl-Dressing dazu und vermische es.
  43. 43. Richte den Salat in einer Schüssel an.
  44. 44. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion