🥗 Frischer Salat mit grünem Spargel, Bohnen und gerösteten Mandeln

Name: Frischer Salat mit grünem Spargel, Bohnen und gerösteten Mandeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 500 g grüne Bohnen; Salz; 2 Handvoll Koriandergrün; 1 Handvoll Rucola; 2 Stiele Estragon; 50 g Mandelkerne; 1 TL körniger Senf; 4 EL Estragonessig; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 2 EL Kürbiskernöl (kaltgepresst); 3 EL Rapsöl; Pfeffer (aus der Mühle)

264 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g grüner Spargel
500 g grüne Bohnen
Salz
2 Handvoll Koriandergrün
1 Handvoll Rucola
2 Stiele Estragon
50 g Mandelkerne
1 TL körniger Senf
4 EL Estragonessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Kürbiskernöl (kaltgepresst)
3 EL Rapsöl
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Schäle die unteren zwei Drittel der Spargelstangen. Schneide die Stangen in mundgerechte Stücke.
2. Wasche die Bohnen und entferne die harten Enden. Schneide sie nach Wunsch in Hälften oder lasse sie ganz.
3. Koche den Spargel und die Bohnen in Salzwasser für 5 bis 6 Minuten, bis sie bissfest sind.
4. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab und lasse es gut abtropfen.
5. Wasche das Koriandergrün, den Rucola und den Estragon. Tupfe sie trocken.
6. Zupfe die Blättchen von den Kräutern ab.
7. Röste die Mandelkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl, bis sie duften.
8. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
9. Hacke die abgekühlten Mandeln grob.
10. Verrühre Senf, Essig, Zitronensaft, 1 bis 2 Esslöffel Wasser und Honig in einer Schüssel.
11. Gib das Öl hinzu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
12. Hebe die Kräuter, den Rucola und das Gemüse vorsichtig unter die Soße.
13. Verteile den Salat auf Tellern.
14. Bestreue den Salat mit den gehackten Mandeln und serviere ihn sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 264
Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 12 g