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🍽️ Cremige grüne Spargel-Kräutersuppe mit knusprigen Croutons

328 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den unteren Teil der grünen Spargelstangen. Schneide die zarten Spitzen ab und würfle den restlichen Stangenanteil in kleine Stücke.
  2. 2. Schäle die Schalotte und die Kartoffeln. Schneide beide Zutaten in kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einem Topf. Dünste die Spargelstücke, die Schalottenwürfel und die Kartoffelwürfel darin kurz an.
  4. 4. Lösche die Mischung mit dem Wein ab. Gieße anschließend die Gemüsebrühe dazu.
  5. 5. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa zwanzig Minuten sanft köcheln.
  6. 6. Schneide die Kresse von den Stielen ab. Hebe zwei Esslöffel für die spätere Dekoration beiseite.
  7. 7. Entferne die Rinde von den Toastscheiben. Schneide das Brot in kleine Würfel.
  8. 8. Brate die Brotwürfel in der restlichen heißen Butter goldbraun und knusprig.
  9. 9. Lege die fertigen Croutons auf ein Küchentuch, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird.
  10. 10. Gib die Sahne und den größten Teil der Kresse zur Suppe.
  11. 11. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig.
  12. 12. Köchere die Suppe kurz weiter ein, wenn sie dir zu flüssig ist. Gib andernfalls etwas mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  13. 13. Gib die zuvor abgeschnittenen Spargelspitzen in die heiße Suppe.
  14. 14. Lasse die Spitzen etwa fünf Minuten in der Suppe garen, bis sie gar sind.
  15. 15. Würze die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  16. 16. Serviere die Suppe in Schalen. Bestreue sie mit den knusprigen Croutons und den zwei Esslöffeln Kresse.

Nährwerte pro Portion