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🍽️ Frische grüne Minestrone mit hausgemachtem Pesto

508 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• 2 Salbeiblätter
• 1 Stange Lauch
• 3 Pastinaken (250 g)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 150 g Grünkohl
• 150 g grüne Bohnen (tiefgekühlt)
• 2 Zucchini
• 400 g Cannellini-Bohne (Dose; Abtropfgewicht)
• 120 ml Olivenöl
• 1.5 l Gemüsebrühe
• 10 g Basilikum (2 Handvoll)
• 30 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 3 EL Pinienkerne (45 g)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle zwei Knoblauchzehen und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Wasche die Salbeiblätter, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
3. 3. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn sehr fein.
4. 4. Schäle die Pastinaken, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel.
5. 5. Putze den Sellerie, wasche ihn und schneide ihn in feine Scheiben.
6. 6. Zupfe die Blätter des Grünkohls von den dicken Rippen, wasche die Blätter, schüttle sie trocken und schneide sie klein.
7. 7. Tau die grünen Bohnen auf.
8. 8. Putze die Zucchini, wasche sie, halbiere sie längs und schneide sie in Scheiben.
9. 9. Spüle die Cannellini-Bohnen ab und lasse sie abtropfen.
10. 10. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
11. 11. Dünste den Knoblauch mit dem Salbei und dem Lauch drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
12. 12. Gib die Pastinaken, den Sellerie und den Grünkohl dazu und dünste alles weitere drei Minuten mit.
13. 13. Gieße die Brühe dazu und lasse die Suppe bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten köcheln.
14. 14. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und schneide es klein.
15. 15. Schäle die restliche Knoblauchzehe und schneide sie klein.
16. 16. Reibe den Parmesan.
17. 17. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
18. 18. Gib das Basilikum, den Knoblauch, den Parmesan und die Pinienkerne in einen Mixer.
19. 19. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Mixiere alles mit dem restlichen Öl zu einem Pesto.
21. 21. Gib die grünen Bohnen, die Zucchinischeiben und die Cannellini-Bohnen zur Minestrone.
22. 22. Lasse die Zutaten weitere fünf Minuten in der Suppe garen.
23. 23. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Fülle die Suppe in Schalen.
25. 25. Serviere die Suppe zusammen mit dem Pesto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 508
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 22 g