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🍝 Frische Nudeln mit grünem Gemüse und Minze

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 1 Knoblauchzehe
• 90 g Schalotten (3 Schalotten)
• 200 g grüner Spargel
• 3 Stiele Minze
• 80 g Parmesan (im Stück)
• 350 g Vollkorn-Bandnudeln
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 80 ml Kochsahne (10 % Fett)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Lass den Spinat nach der Anleitung auf der Packung auftauen.
2. 2. Drücke den aufgetauten Spinat leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. 3. Hacke den ausgedrückten Spinat fein.
4. 4. Schäle den Knoblauch und die Schalotten.
5. 5. Würfle den Knoblauch und die Schalotten fein.
6. 6. Wasche den Spargel gründlich.
7. 7. Schäle das untere Drittel des Spargels dünn ab.
8. 8. Entferne die holzigen Enden vom Spargel.
9. 9. Schneide den Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke.
10. 10. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
11. 11. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln.
12. 12. Hacke die Minzblätter grob mit einem großen Messer.
13. 13. Reibe den Parmesan fein.
14. 14. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest, wie auf der Packung angegeben.
15. 15. Erhitze Öl in einem Topf.
16. 16. Dünste den Knoblauch und die Schalotten bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig.
17. 17. Gib die Spargelstücke, den gehackten Spinat und die Erbsen in den Topf.
18. 18. Dünste das Gemüse für 1 bis 2 Minuten weiter.
19. 19. Gieße die Sahne dazu.
20. 20. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Koche die Soße 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze.
22. 22. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
23. 23. Fange 75 ml vom Nudelwasser auf.
24. 24. Mische die abgetropften Nudeln und das Gemüse in einer großen Schüssel.
25. 25. Gib das aufgefangene Nudelwasser zur Mischung.
26. 26. Bestreue das Gericht mit dem geriebenen Parmesan.
27. 27. Bestreue das Gericht mit der gehackten Minze.
28. 28. Serviere die Pasta sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 507
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 59 g