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🍽️ Knusprige Erbsen-Puffer mit Spiegelei, Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln

388 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 rote Zwiebeln
• 2 TL Butter (10 g)
• 2 TL Rotweinessig
• 450 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
• 50 g Magerquark
• 5 Eier
• 50 g Reismehl
• 1 Schalotte
• 0.5 Bund Minze (10 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 Bund Brunnenkresse (40 g)
• 100 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
• 50 g Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 EL schwarzer Sesam (10 g)
• 5 g rote Daikon-Kresse (1 Handvoll)

Zubereitung

1. 1. Ziehe die Schale von den Zwiebeln ab.
2. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
3. 3. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
4. 4. Gib die Zwiebelsreifen in die heiße Butter.
5. 5. Brate die Zwiebeln zwei Minuten bei mittlerer Hitze.
6. 6. Warte, bis die Zwiebeln weich und glasig aussehen.
7. 7. Lösche die Zwiebeln mit Essig ab.
8. 8. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.
9. 9. Gib die aufgetauten Erbsen in einen Mixer.
10. 10. Püriere die Erbsen zu einem feinen Brei.
11. 11. Gib den Quark in eine große Rührschüssel.
12. 12. Gib das Erbsenpüree zum Quark.
13. 13. Schlage ein Ei in die Schüssel.
14. 14. Gib das Reismehl in die Schüssel.
15. 15. Vermische alle Zutaten zu einem glatten Teig.
16. 16. Schäle die Schalotte.
17. 17. Würfle die Schalotte in kleine Stücke.
18. 18. Wasche den Minzstiel unter fließendem Wasser.
19. 19. Trockne die Minze mit einem Küchentuch ab.
20. 20. Hacke die Minzblätter fein.
21. 21. Gib die gewürfelte Schalotte zur Erbsenmischung.
22. 22. Gib die gehackte Minze zur Erbsenmischung.
23. 23. Würze die Mischung mit Salz.
24. 24. Würze die Mischung mit Pfeffer.
25. 25. Heize etwas Olivenöl in einer Pfanne vor.
26. 26. Gib vier kleine Portionen des Teigs in die heiße Pfanne.
27. 27. Brate die Puffer drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze.
28. 28. Wende die Puffer und brate sie weitere drei bis vier Minuten.
29. 29. Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne.
30. 30. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
31. 31. Stelle den Backofen auf 80 Grad Celsius ein.
32. 32. Halte die fertigen Puffer im warmen Ofen.
33. 33. Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
34. 34. Koch die übrigen Eier sieben Minuten lang.
35. 35. Spüle die gekochten Eier sofort unter kaltem Wasser ab.
36. 36. Schäle die Eierschalen ab.
37. 37. Schneide die Eier in zwei Hälften.
38. 38. Wasche die restliche Minze und die Brunnenkresse.
39. 39. Trockne das Grünzeug gut ab.
40. 40. Zupfe die Blätter von den Stielen.
41. 41. Lege die Erbsen-Puffer auf die Teller.
42. 42. Gib die karamellisierten Zwiebeln auf die Puffer.
43. 43. Lege die halbierten Eier auf die Puffer.
44. 44. Verteile die Minz- und Brunnenkresseblätter darauf.
45. 45. Gib die Ziegenfrischkäse in eine kleine Schüssel.
46. 46. Rühre den Joghurt unter die Ziegenfrischkäse.
47. 47. Verstreiche die Käse-Joghurt-Mischung auf dem Salat.
48. 48. Bestreue das Gericht mit schwarzem Sesam.
49. 49. Garniere das Gericht mit frischer Kresse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 388
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 30 g