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🍽️ Omas Kalbsbraten – die clevere Variante

404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Möhren (4 Möhren)
• 250 g Staudensellerie (3 Stange)
• 5 Zwiebeln
• 800 g Kalbsbraten (aus der Nuss)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Msp. getrockneter Thymian
• 750 ml Rotwein (oder Kalbsfond)
• 250 ml Kalbsfond
• 4 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schäle die Möhren und entferne die Enden. Wasche den Sellerie und entferne die fadenartigen Fasern. Schneide beides in etwa 4 Zentimeter lange Stücke. Schäle die Zwiebeln und teile sie in Viertel.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken. Würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze das Öl in einem großen Bräter. Brate das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Farbe hat.
4. 4. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter. Röst es 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren an.
5. 5. Rühre das Tomatenmark und den Thymian unter das Gemüse. Brate es kurz mit an. Gieße den Rotwein und die Fleischfond dazu und bringe die Mischung zum Kochen.
6. 6. Lege das Fleisch wieder in den Bräter. Schiebe die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Backe das Fleisch bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 150 Grad Umluft/Gas Stufe 2) für 2 Stunden auf der zweiten Schiene von unten. Gieße dabei immer wieder etwas von der Sauce über das Fleisch.
7. 7. Wasche in der Zwischenzeit die Petersilie. Schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke die Blätter fein.
8. 8. Nimm das Fleisch aus dem Bräter. Wickle es in Alufolie und lasse es 5 Minuten ruhen.
9. 9. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer. Rühre die gehackte Petersilie unter. Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der Sauce und dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 404
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 10 g