🍲 Grüne Power-Suppe

Name: Grüne Power-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 400 g Spinat; 15 g Minze; 2 EL Olivenöl; 280 g Erbsen (gepalt); 1 l Gemüsebrühe; 150 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; Muskat

255 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Spinat
15 g Minze
2 EL Olivenöl
280 g Erbsen (gepalt)
1 l Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Würfel. Schäle auch die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie sehr fein.
2. Reinige den Spinat und wasche ihn gut. Wasche auch die Minze, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hacke dann beides grob.
3. Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und brate sie bei starker Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis sie glasig sind. Füge dann die Kartoffeln hinzu und brate sie weitere 3 Minuten.
4. Reduziere die Hitze. Gib die Erbsen, die Minze und die Gemüsebrühe dazu. Rühre alles um und bringe es zum Kochen.
5. Gib nun den Spinat in den Topf und lasche die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Püriere alles mit einem Stabmixer fein, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
6. Schmecke die Suppe am Ende mit 130 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Muskat ab. Verteile die Suppe auf Teller und dekorieren sie mit der restlichen Kokosmilch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 255
Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 22 g