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🍽️ Selbst gemachter gepökelter Lachs mit passenden Dips

774 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halte den Lachs unter kaltes fließendes Wasser.
  2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Entferne sichtbare Gräten vorsichtig mit einer Pinzette.
  4. 4. Zerdrücke die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander und Piment grob in einem Mörser.
  5. 5. Drücke die Gewürze alternativ mit der flachen Seite eines Messers fein.
  6. 6. Gib die zerstoßenen Gewürze in eine Schüssel.
  7. 7. Füge den Zucker, das Salz und die Zitronenschale hinzu.
  8. 8. Spüle die Hälfte des Dills unter kaltem Wasser ab.
  9. 9. Schüttle den Dill trocken.
  10. 10. Hacke die Dillblätter fein.
  11. 11. Rühre den Dill unter die Gewürzmischung.
  12. 12. Gib etwa die Hälfte der Gewürzmischung in eine flache Auflaufform.
  13. 13. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Gewürze.
  14. 14. Verteile den restlichen Gewürzmix gleichmäßig auf dem Fisch.
  15. 15. Drücke die Gewürze leicht auf dem Fisch fest.
  16. 16. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab.
  17. 17. Stelle die Form für 24 Stunden in den Kühlschrank.
  18. 18. Nimm den Lachs nach der Pökelzeit aus der Marinade.
  19. 19. Spüle den Fisch kurz unter kaltem Wasser ab.
  20. 20. Tupfe den Lachs trocken.
  21. 21. Spüle den restlichen Dill unter kaltem Wasser ab.
  22. 22. Schüttle den Dill trocken.
  23. 23. Zupfe die Dillblätter von den Stängeln.
  24. 24. Hacke die Dillblätter fein.
  25. 25. Streue den Dill gleichmäßig über den Lachs.
  26. 26. Schneide den Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
  27. 27. Rühre die Zutaten für die Saucen in kleinen Schälchen gut durch.
  28. 28. Schmecke die Saucen abschließend ab.
  29. 29. Stelle die Saucen bereit.
  30. 30. Serviere die Saucen zusammen mit dem Lachs.
  31. 31. Reiche optional frisches Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion