← Alle Rezepte

🍽️ Graupensalat mit Kirschen und Rote-Bete-Dip

491 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Gerstengraupen
• Salz
• 250 g Kirschen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 5 g Dill (1 Handvoll)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 220 g Rote-Bete-Knollen (vorgegart, vakuumiert)
• 45 g Tahini (3 EL; Sesampaste)
• 2 EL Balsamessig
• 45 g Walnusskerne (3 EL)
• Piment d’Espelette
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Gib die Graupen in kochendes, gesalzenes Wasser und lasse sie bei schwacher Hitze 35 Minuten lang gar kochen, bis sie noch einen Biss haben. Nimm den Topfen vom Herd, gieße die Graupen ab und lasse sie gut abtropfen.
2. 2. Wasche in der Zwischenzeit die Kirschen, schneide sie halbiert und entferne die Kerne. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in feine Ringe. Wasche den Dill, schüttle ihn trocken, zupfe die feinen Spitzen ab und hacke den restlichen Dill fein.
3. 3. Stoße die Fenchel- und Koriandersamen in einem Mörser fein zerstoßen und mische sie mit den Graupen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und dem gehackten Dill in einer Schüssel. Rühre die Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer darunter.
4. 4. Schneide die Rote Bete klein, püriere sie in einem Rührbecher mit Tahini, Essig und Walnüssen fein. Schmecke den Dip mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und 1 Prise Piment d’Espelette ab.
5. 5. Verteile den Graupensalat auf Tellern, bestreue ihn mit Dillspitzen und Chiliflocken und reiche den Rote-Bete-Dip dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 491
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g