← Alle Rezepte

🍽️ Cremiges Graupen-Risotto mit Wurzelgemüse

397 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 75 g Möhren (1 Möhre)
• 50 g Knollensellerie (1 Stück)
• 50 g Petersilienwurzel (1 Petersilienwurzel)
• 425 ml klassische Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (10 ml)
• 100 g Perlgraupe
• 75 ml Zitronensaft
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 50 g kräftiger Bergkäse (45 % Fett i.Tr.)
• 40 g Schmand (2 EL)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Möhre, den Sellerie und die Petersilienwurzel gründlich.
2. 2. Schäle das Wurzelgemüse vollständig.
3. 3. Schneide das Gemüse in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
4. 4. Gib die Gemüsebrühe in einen Topf.
5. 5. Erhitze die Brühe bei mittlerer Hitze, bis sie kocht.
6. 6. Halte die Brühe warm, bis du sie brauchst.
7. 7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
8. 8. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfel.
9. 9. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
10. 10. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in das heiße Öl.
11. 11. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an.
12. 12. Rühre dabei gelegentlich um.
13. 13. Lasse die Zwiebeln etwa drei bis vier Minuten garen, bis sie glasig erscheinen.
14. 14. Gib die Perlgraupen (kleine, geschälte Gerstenkörner) in den Topf.
15. 15. Brate die Graupen für eine weitere Minute mit an.
16. 16. Gieße den Zitronensaft über die Graupen.
17. 17. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen und verdampfen.
18. 18. Gieße die heiße Brühe nach und nach zu den Graupen.
19. 19. Bringe das Gericht unter einem Deckel zum Kochen.
20. 20. Reduziere die Hitze auf niedrig.
21. 21. Lasse das Risotto etwa vierzig Minuten köcheln.
22. 22. Rühre das Gericht während der Garzeit mehrmals um.
23. 23. Wasche die frische Petersilie gründlich.
24. 24. Schüttle die Petersilie trocken.
25. 25. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
26. 26. Hacke die Petersilienblätter fein.
27. 27. Reibe den Käse fein.
28. 28. Hebe den Schmand vorsichtig unter das fertige Graupenrisotto.
29. 29. Würze das Gericht nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Serviere das Graupenrisotto sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 397
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 40 g