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🍽️ Perlgerste-Risotto mit Rosenkohl

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel.
  2. 2. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze Öl und einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  4. 4. Dünste die Zwiebelwürfel darin, bis sie weich und glasig sind.
  5. 5. Gib die Graupen (kleine, geschälte Gerstenkörner) zur Pfanne.
  6. 6. Röste die Graupen kurz an.
  7. 7. Lösche das Gericht mit Wein ab.
  8. 8. Lasse die Weinflüssigkeit vollständig einkochen.
  9. 9. Gieße etwas Gemüsebrühe hinzu.
  10. 10. Rühre um, bis die Graupen die Brühe aufgesogen haben.
  11. 11. Füge nach und nach weitere Kellen Brühe hinzu.
  12. 12. Koche das Risotto etwa 25 Minuten lang.
  13. 13. Koche, bis die Graupen weich, aber noch bissfest sind.
  14. 14. Trenne die Blätter vom Rosenkohl.
  15. 15. Wasche die Rosenkohlblätter.
  16. 16. Lass die Blätter abtropfen.
  17. 17. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  18. 18. Blanchiere die Rosenkohlblätter (kurz in kochendem Wasser garen) für etwa drei Minuten.
  19. 19. Gieße den Kohl ab.
  20. 20. Schrecke den Kohl mit kaltem Wasser ab.
  21. 21. Lass den Kohl gut abtropfen.
  22. 22. Erhitze ein bis zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Schwenke den Rosenkohl in der heißen Butter.
  24. 24. Würze den Kohl mit Salz, Kümmel und Cayennepfeffer.
  25. 25. Rühre den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto.
  26. 26. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Fülle das Risotto in Gläser.
  28. 28. Bestreue das Gericht mit Parmesanspänen.

Nährwerte pro Portion