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🍽️ Seeteufel auf Perlgerste mit Petersilienöl

494 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 80 ml Olivenöl
• 250 g Perlgraupe
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Handvoll Petersilie
• 4 Seeteufelfilets (à ca. 150 g)
• 1 TL grobes Meersalz
• 0.5 TL Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 0.5 getrocknete Chilischote
• 2 EL Zitronensaft
• 4 frische Knoblauchzehen
• 1 Stiel Dill
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
3. 3. Dünste die Schalotten darin, bis sie weich und glasig sind.
4. 4. Spüle die Graupen (kleine, geschälte Gerstenkörner) unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Gib die Graupen zur Pfanne zu den Schalotten.
6. 6. Gieße etwas Brühe dazu.
7. 7. Lasse die Graupen etwa 30 Minuten köcheln.
8. 8. Füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu und rühre um, damit nichts anbrennt.
9. 9. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
10. 10. Gib die Petersilie mit drei bis vier Esslöffeln Öl in einen Mixer.
11. 11. Püriere die Mischung zu einem feinen, grünen Öl.
12. 12. Spüle die Fischfilets ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
13. 13. Zerstoße Salz, Pfeffer, Piment (gewürzhaltige Beeren) und Chili in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
14. 14. Beträufle den Fisch mit etwas Zitronensaft.
15. 15. Reibe den Fisch mit dem Gewürzmix ein.
16. 16. Drücke die Knoblauchzehen leicht an.
17. 17. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
18. 18. Brate die Fischfilets bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten an.
19. 19. Füge den Knoblauch und den Dill hinzu und schwenke die Pfanne kurz.
20. 20. Wende den Fisch.
21. 21. Lasse ihn bei niedriger Hitze fertig garen, bis er durch ist.
22. 22. Rühre das Petersilienöl unter die Graupen.
23. 23. Schmecke die Graupen mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Richte den Fisch auf den Graupen an.
25. 25. Garniere nach Wunsch mit Knoblauch und Dill.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 494
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 48 g