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🍽️ Knusprig-gratinierter Ziegenkäse mit frischem Gemüsedressing

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
• 100 g kleine orange Paprikaschoten (1 kleine orange Paprikaschote)
• 1 Schalotte
• 150 g Eiertomate (2 Eiertomaten)
• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Apfelsaft
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Pinienkerne (2 EL)
• 2 Zweige Thymian
• 50 g Rucola (0.5 Bund)
• 30 g Semmelbrösel (3 EL)
• 4 Scheiben Ziegenkäse (à ca. 45 g, von der Rolle)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Entferne die harte Haut und den Stielansatz der Zucchini.
3. 3. Schneide die Zucchini in sehr kleine, feine Würfel.
4. 4. Teile die Paprikaschote in vier Hälften.
5. 5. Entferne die Kerne und das weiße Stratum aus der Paprika.
6. 6. Wasche die entkernte Paprika und schneide sie in feine Würfel.
7. 7. Schäle die Schalotte vollständig.
8. 8. Würfele die Schalotte sehr fein.
9. 9. Schneide ein Kreuz in die Unterseite jeder Tomate.
10. 10. Schneide den harten Stielansatz der Tomate keilförmig heraus.
11. 11. Gib die Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser.
12. 12. Hebe die Tomaten mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser.
13. 13. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
14. 14. Ziehe die gelöste Haut von den Tomaten ab.
15. 15. Schneide die geschälten Tomaten in der Mitte durch.
16. 16. Drücke die Kerne und den überschüssigen Saft aus den Tomatenhälften.
17. 17. Schneide das Tomatenfleisch in feine Würfel.
18. 18. Verrühre den Balsamessig, den Apfelsaft, den Senf, den Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
19. 19. Lass langsam 2 Esslöffel Öl unter ständigem Rühren in die Essig-Mischung fließen.
20. 20. Rühre die Mischung glatt, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
21. 21. Gib alle vorbereiteten Gemüsewürfel (Zucchini, Paprika, Schalotte, Tomate) in eine große Schüssel.
22. 22. Gieße das Dressing über das Gemüse und vermische es gut.
23. 23. Lass das Gemüse mit dem Dressing für 20 Minuten durchziehen.
24. 24. Hacke die Pinienkerne fein.
25. 25. Wasche die Thymianzweige und schüttle sie trocken.
26. 26. Zupfe die Thymianblätter von den Stielen.
27. 27. Hacke die Thymianblätter fein.
28. 28. Wasche den Rucola gründlich.
29. 29. Entferne grobe Stiele oder welkes Laub vom Rucola.
30. 30. Schleudere den Rucola trocken, bis keine Wassertropfen mehr haften.
31. 31. Vermische die gehackten Thymianblätter, die Pinienkerne und die Brösel in einer kleinen Schale.
32. 32. Gib das restliche Öl zu dieser Krümel-Mischung.
33. 33. Würze die Krümel-Mischung mit Salz und Pfeffer.
34. 34. Lege den Ziegenkäse auf einen ofenfesten Teller.
35. 35. Verteile die Krümel-Mischung gleichmäßig auf dem Ziegenkäse.
36. 36. Stelle den Teller mit dem Käse auf ein Backblech.
37. 37. Heize den Backofen auf die Grillfunktion vor.
38. 38. Gratiniere den Ziegenkäse unter dem heißen Grill für 3 bis 4 Minuten.
39. 39. Nimm den Teller aus dem Ofen, sobald die Krümel goldbraun sind.
40. 40. Serviere den gratinierten Ziegenkäse zusammen mit dem marinierten Gemüse.
41. 41. Garniere die Portion mit dem trockenen Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g