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🍽️ Thymian-Pesto mit Ziegenkäse und Gemüse

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Zucchini (1 Zucchini)
• 200 g orange Paprikaschoten (1 orange Paprikaschote)
• 2 Schalotten
• 300 g Eiertomate (4 Eiertomaten)
• 4 EL Balsamessig
• 4 EL Apfelsaft
• 40 g Dijonsenf (2 EL)
• 2 TL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 40 g Pinienkerne (4 EL)
• 4 Zweige Thymian
• 100 g Rucola (1 Bund)
• 60 g Semmelbrösel (6 EL)
• 360 g Ziegenkäse (8 Scheibe; von der Rolle)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
2. 2. Zupfe die Thymianblätter von den Stielen.
3. 3. Gib die Thymianblätter und die Pinienkerne in den Mixtopf.
4. 4. Hackle die Mischung 5 Sekunden lang auf Stufe 8 fein.
5. 5. Gib 2 Esslöffel Öl, die Brösel, Salz und Pfeffer hinzu.
6. 6. Mische alles 20 Sekunden lang auf Stufe 2.
7. 7. Fülle das Thymian-Pesto in ein anderes Gefäß.
8. 8. Spüle den Mixtopf aus.
9. 9. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
10. 10. Wasche die Zucchini und reibe sie trocken.
11. 11. Schneide die Zucchini in sehr kleine Würfel.
12. 12. Viertele die Paprikaschote und entferne das Kerngehäuse.
13. 13. Wasche die Paprikawürfel und schneide sie fein.
14. 14. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
15. 15. Schneide ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten.
16. 16. Schneide die Stielansätze keilförmig heraus.
17. 17. Gib die Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser.
18. 18. Hebe die Tomaten mit einer Schaumkelle heraus.
19. 19. Schrecke die Tomaten in kaltem Wasser ab.
20. 20. Häute die Tomaten und entferne die Haut.
21. 21. Halbiere die Tomaten und drücke die Kerne heraus.
22. 22. Schneide das Tomatenfleisch in feine Würfel.
23. 23. Gib Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf.
24. 24. Verrühre die Zutaten 3 Minuten lang auf Stufe 4.
25. 25. Gieße das restliche Öl langsam auf den Deckel des Mixtopfs.
26. 26. Lasse das Öl am Messbecher einlaufen, um es zu emulgieren.
27. 27. Gib das vorbereitete Gemüse in den Mixtopf.
28. 28. Mische das Gemüse 20 Sekunden lang im Linkslauf auf Stufe 2 unter das Dressing.
29. 29. Lasse das Gemüse 20 Minuten lang ziehen.
30. 30. Verstreiche das Thymian-Pesto auf dem Ziegenkäse.
31. 31. Lege den Ziegenkäse auf ofenfeste Teller.
32. 32. Lege die Teller auf ein Backblech.
33. 33. Heize den Backofen auf Grill vor.
34. 34. Gratiniere den Ziegenkäse 3 bis 4 Minuten goldbraun.
35. 35. Serviere den gratinierten Ziegenkäse mit dem Gemüse und dem Rucola.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g