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🍽️ Zucchini mit Quinoa-Füllung und Mango-Minz-Dip

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Quinoa in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schütte die abgetropfte Quinoa in einen Topf und gib die Gemüsebrühe dazu.
  3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf klein, decke den Topf ab und lasse die Quinoa 20 Minuten garen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lass die Quinoa kurz abkühlen.
  6. 6. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  7. 7. Entferne die Kerne aus den Zucchinihälften mit einem Teelöffel.
  8. 8. Verrühre die abgekühlte Quinoa mit der Frischkäsezubereitung und den gemahlenen Mandeln.
  9. 9. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Fülle die Quinoa-Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften.
  11. 11. Lege die gefüllten Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  12. 12. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  13. 13. Backe die Zucchini für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  14. 14. Schneide währenddessen das Fruchtfleisch der ungeschälten Mango von beiden Seiten vom Stein.
  15. 15. Löse das Mango-Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale.
  16. 16. Schneide die Hälfte des Mango-Fruchtfleisches in kleine Würfel.
  17. 17. Würfle den restlichen Teil grob und püriere ihn mit einem Stabmixer.
  18. 18. Wasche die Minze, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
  19. 19. Hebe einige Minzblätter zur Dekoration beiseite.
  20. 20. Schneide den Rest der Minze in feine Streifen.
  21. 21. Presse den Saft von der halben Limette aus.
  22. 22. Verrühre die Minzstreifen, die Mangowürfel, das Mangopüree, 1-2 Teelöffel Limettensaft und Sambal Oelek in einer Schüssel.
  23. 23. Würze die Sauce mit Salz ab.
  24. 24. Gib die Mangosauce zu den gebackenen Zucchinihälften.
  25. 25. Dekoriere die Zucchini mit den beiseitegelegten Minzblättern.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion