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🍽️ Überbackene Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung

940 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Eier
• 350 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Butter (zum Braten)
• 350 g Spinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Muskat
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 350 g trockener Ricotta (oder Feta)
• 2 EL fein geriebener Parmesan
• 1 Eigelb
• 200 g geriebener Gouda (oder Butterkäse)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Verrühre die Eier und das Mehl in einer Schüssel.
3. 3. Rühre die Milch unter die Eier-Mehl-Mischung.
4. 4. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Lasse den Teig 20 Minuten ruhen.
6. 6. Wasche den Spinat und schüttle ihn trocken.
7. 7. Gib den Spinat in einen Topf und decke ihn ab.
8. 8. Dünste den Spinat bei großer Hitze, bis er zusammenfällt.
9. 9. Gib den Spinat in ein Sieb und lasse ihn abtropfen.
10. 10. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
11. 11. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
12. 12. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
13. 13. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne an.
14. 14. Hacke den abgetropften Spinat.
15. 15. Gib den gehackten Spinat zur Zwiebel-Mischung in die Pfanne.
16. 16. Würze die Füllung mit Muskat, Salz und Pfeffer.
17. 17. Lasse die Füllung abkühlen.
18. 18. Püriere die abgekühlte Füllung fein.
19. 19. Bröckele den Ricotta fein.
20. 20. Vermenge den Ricotta mit der Spinat-Füllung.
21. 21. Gib die Hälfte des Parmesan zur Füllung.
22. 22. Rühre das Eigelb unter die Füllung.
23. 23. Schmecke die Füllung abschließend ab.
24. 24. Erhitze Butter in einer beschichteten Pfanne.
25. 25. Backe nacheinander 12 Pfannkuchen aus dem Teig.
26. 26. Halte die fertigen Pfannkuchen im Ofen warm.
27. 27. Nimm die Pfannkuchen aus dem Ofen, wenn der letzte fertig ist.
28. 28. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze.
29. 29. Lege einen warmen Pfannkuchen auf ein Brett.
30. 30. Verteile die Füllung auf dem Pfannkuchen.
31. 31. Rolle den gefüllten Pfannkuchen auf.
32. 32. Wiederhole dies mit allen Pfannkuchen.
33. 33. Lege die aufgerollten Pfannkuchen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.
34. 34. Bestreue die Pfannkuchen mit dem restlichen Parmesan.
35. 35. Gib die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen.
36. 36. Überbacke die Pfannkuchen für ca. 20 Minuten.
37. 37. Mahle frischen Pfeffer über die fertigen Pfannkuchen.
38. 38. Serviere die Pfannkuchen heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 940
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 76 g