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🍽️ Überbackene Gemüseeintöpfe mit Crêpes

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 ml Milch
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 40 g Butterschmalz
• 400 g Zucchini
• 200 g Tomaten
• 150 g Auberginen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Butter (für die Form)
• 40 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Vermische Milch, Mehl, Eier, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig.
2. 2. Lass den Teig 15 Minuten ruhen, damit sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbinden kann.
3. 3. Erhitze etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne mit 18 bis 20 Zentimetern Durchmesser.
4. 4. Backe nacheinander 8 dünne Crêpes aus dem Teig.
5. 5. Stelle die fertigen Crêpes im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm, bis du sie brauchst.
6. 6. Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
7. 7. Wasche die Tomaten und schneide sie in schmale Streifen.
8. 8. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Wurzelenden und schneide das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe.
10. 10. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
11. 11. Erhitze Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne.
12. 12. Gare das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Knoblauch etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren.
13. 13. Würze das Gemüsemix mit Salz, Pfeffer und deinen Lieblingskräutern.
14. 14. Nimm eine Crêpe und fülle sie mit einer Portion des warmen Gemüses.
15. 15. Lege die gefüllten Crêpes in eine leicht mit Butter eingefettete Auflaufform.
16. 16. Bestreue die Crêpes großzügig mit geriebenem Parmesan.
17. 17. Backe die Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 5 Minuten, bis der Käse goldgelb und blubbernd ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 564
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 42 g